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干锅肥肠

菜谱编号：233-744

干锅肥肠是【啥都会点的厨房】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅肥肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

肥肠那种臭臭的、滑滑的、蛮有嚼劲的感觉总让人不经意就能记起，趁假期满足一下自己和家人的味蕾，好惬意！

干锅肥肠主厨：啥都会点的厨房

第二步：在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍，照此方法清洗肥肠外壁，直至臭臭的味道消失。

第十步：调入盐、麻辣鲜和生抽。

第十一步：调入蚝油。

第四步：卤制半小时后捞出切成小块，备用。

第六步：锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味！

第九步：青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒。

第十四步：将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可食用！

第十三步：放入香菜，不喜欢的此步骤可以省略。

第十二步：放入葱花。

第八步：当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒。

第五步：准备食材，我加入了杏鲍菇，这样更健康！

第七步：放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。

第三步：清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色，卤制过程中不断撇去浮末。

第一步：将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢，所以用的是摘完的照片！

第十五步：正式上桌！

干锅肥肠做法技巧/窍门/补充说明：

我家清洗肥肠非常干净，基本不留肥油，饭店可不会这么干，今天8斤的肥肠，摘掉肥油后只剩三斤多点，卤制完成就剩不到二斤半了，可见我摘得多干净！不过这样吃起来才干净，才健康！喜欢那种臭臭味道的可以少清洗，只要你能承受得了！??

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