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干锅肥肠

菜谱编号:233-744
干锅肥肠是【啥都会点的厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅肥肠”。
干锅肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肥肠那种臭臭的、滑滑的、蛮有嚼劲的感觉总让人不经意就能记起,趁假期满足一下自己和家人的味蕾,好惬意!

干锅肥肠主厨:啥都会点的厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肥肠:1000克蒜苔:30克
青椒:50克杏鲍菇:150克
圆葱:80克--
辅助料用量
姜:10克糖色:50ML
八角:2颗丁香:2克
花椒:10克香草:1克
桂皮:5克干辣椒:2个
肉蔻:3颗麻辣鲜:2克
香叶:2克葱:5克

干锅肥肠的做法步骤

  • 第二步:在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋,反复揉搓,然后清洗,至少反复揉搓、清洗三遍,照此方法清洗肥肠外壁,直至臭臭的味道消失。
  • 第十步:调入盐、麻辣鲜和生抽。
  • 第十一步:调入蚝油。
  • 第四步:卤制半小时后捞出切成小块,备用。
  • 第六步:锅内放油,下入蒜末和姜末煸炒出香味!
  • 第九步:青菜炒至九成熟,下入肥肠翻炒。
  • 第十四步:将干锅放在炉火上,装入炒制好的菜品,稍微加热即可食用!
  • 第十三步:放入香菜,不喜欢的此步骤可以省略。
  • 第十二步:放入葱花。
  • 第八步:当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟,下入圆葱翻炒。
  • 第五步:准备食材,我加入了杏鲍菇,这样更健康!
  • 第七步:放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。
  • 第三步:清洗完成的肥肠放入沸水中焯水,然后放进放入调料的锅中卤制,加少许糖色,卤制过程中不断撇去浮末。
  • 第一步:将肥肠翻过来,摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢,所以用的是摘完的照片!
  • 第十五步:正式上桌!
  • 干锅肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    我家清洗肥肠非常干净,基本不留肥油,饭店可不会这么干,今天8斤的肥肠,摘掉肥油后只剩三斤多点,卤制完成就剩不到二斤半了,可见我摘得多干净!不过这样吃起来才干净,才健康!喜欢那种臭臭味道的可以少清洗,只要你能承受得了!??

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干锅肥肠。

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