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红枣核桃酪

菜谱编号:234-645
红枣核桃酪是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣核桃酪”。
红枣核桃酪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述,制法颇有些麻烦:核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣;红枣泡发煮后刮去表皮,取枣泥而用;白米泡上一天一夜,尽力捣细,用纱布拧出浓米浆;熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫,粗陋黝黑,却灵巧有用而不失原味;煮好的核桃酪,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。

着实诱人,却不肯费那么些工夫。最简单的,就是用料理机了。不用去皮,红枣也不必事先煮过,直接扔进料理机中加水打到细腻,用糯米粉调成米浆,一起煮至浓稠。没有加糖,因为枣甜;也没舍得多用枣,因为枣太甜。。。

这样出来的核桃酪省事,却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较,但对于从未尝试过的味蕾来说,它依然是很不错的美味。。。。

红枣核桃酪主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
核桃仁:50克红枣:35克
糯米粉:25克--
辅助料用量
水:450克--

红枣核桃酪的做法步骤

  • 第四步:倒入料理机加一半水,
  • 第七步:倒入剩下的水,
  • 第十三步:倒入容器中,
  • 第二步:核桃仁掰碎,
  • 第十四步:表面撒少许核桃碎点缀。
  • 第九步:搅拌成均匀米浆,
  • 第十步:倒入红枣核桃糊中。
  • 第十二步:置火上煮沸,并不断搅拌至汤汁浓稠。
  • 第六步:倒入锅中。
  • 第一步:用料:核桃仁50克,红枣35克,糯米粉25克,水450克
  • 第五步:搅打成细腻浓浆。
  • 第三步:红枣洗净去核切丁。
  • 第八步:留出少部分,倒入糯米粉中。
  • 第十一步:搅拌均匀,
  • 红枣核桃酪做法技巧/窍门/补充说明:

    核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
    喜欢偏甜一点的,可以根据自己口味酌情加糖。
    熬煮时火不宜太大,并需不时搅动,以免糊锅底。

    菜谱标签:家常菜小吃
    相关食材:核桃红枣

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