红枣核桃酪
红枣核桃酪是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣核桃酪”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述,制法颇有些麻烦:核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣;红枣泡发煮后刮去表皮,取枣泥而用;白米泡上一天一夜,尽力捣细,用纱布拧出浓米浆;熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫,粗陋黝黑,却灵巧有用而不失原味;煮好的核桃酪,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。
着实诱人,却不肯费那么些工夫。最简单的,就是用料理机了。不用去皮,红枣也不必事先煮过,直接扔进料理机中加水打到细腻,用糯米粉调成米浆,一起煮至浓稠。没有加糖,因为枣甜;也没舍得多用枣,因为枣太甜。。。
这样出来的核桃酪省事,却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较,但对于从未尝试过的味蕾来说,它依然是很不错的美味。。。。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
核桃仁:50克 | 红枣:35克 |
糯米粉:25克 | -- |
辅助料用量 | |
水:450克 | -- |
红枣核桃酪的做法步骤
红枣核桃酪做法技巧/窍门/补充说明:
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
喜欢偏甜一点的,可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大,并需不时搅动,以免糊锅底。
答配菜谱:红枣与核桃的做法