香酥虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。

利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。

看过很多日式炸虾的图片，每一只虾都是笔直笔直的，更是另一种风情。

要想不让虾弯曲，只需在虾肚子上面划三刀，背部朝上，用手轻拍，将虾肚子上的筋拍段，这样炸出来的虾就是笔直的了！

当然，操作的时候也要小心，不要将虾切断。再就是虾身软，不容易操作。

今天，双双跟大家分享一个小妙招：

自虾尾插入一根牙签，将虾身贯穿，人为的介入，令其弯曲不得即可。

这种方式相比较第一种方式，有点浪费牙签。

但是，操作起来，绝对简单。炸好之后，将牙签取出，防止硌牙。

香酥虾主厨：峦蝶_XZwuKW