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豆腐鱼烙

菜谱编号：239-026

豆腐鱼烙是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐鱼烙”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

潮汕地区烙类众多，其中最岀名非蚝烙莫属了。这道菜跟蚝烙相比就是生蚝变成豆腐鱼，传统做法是要用猪油而且火要大，重油大火才能够取得外表酥脆，里面嫩滑的效果，而蚝和粉浆下锅时也要铺均匀，粉在下鱼在上，等定型之后再把鸭蛋均匀浇在上面煎至双面金黄即可。今天这个是用番薯淀粉是传统做法，还有用面粉跟生粉来烙的，这个改天再制作发上来。

豆腐鱼烙主厨：爱烹饪D馋猫

菜式制作特点
口味：鱼香	工艺：煎
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
豆腐鱼：300克	番薯淀粉：120克
辅助料用量
香菜：1棵	鱼露：适量
鸭蛋：1个	胡椒粉：少许
葱：1棵	--

豆腐鱼烙的做法步骤

第十步：两面煎至差不多这个样子差不多就可以。其实不可以烙至更加金黄色。

第十六步：外酥内嫩。

第六步：煎盘烧热后加入油润锅后倒岀，重新加油烧热。这样才更不会粘锅。

第七步：油烧热后就可以倒入调好的粉浆，火候要大，粉浆入锅前要再拌匀，因为淀粉会沉淀不均匀。如果倒入粉浆不均匀可以在空隙继续倒入少量粉浆。

第二步：120克番薯淀粉加入大约160克水，然后调成浆。浆如果太过粘稠待会烙岀来口感不酥脆，所以要稀一点。在这里我也没有更好的比例大家见谅！

第十四步：配上鱼露跟胡椒粉来蘸蘸，这是必须要配上的蘸料。

第十一步：加入打散的鸭蛋。

第三步：豆腐鱼去骨取肉切成1·5~2厘米宽的小块。鱼肚不用切掉，去骨可以看我前几篇菜谱有介绍。

第九步：差不多就是这个样子，不要一次煎太过，不酥脆可以再煎一下。

第十二步：翻另一面煎均匀即可。

第一步：食材。

第八步：煎至底面成形凝固就可以用铲子切成四块后翻另面煎。火候在下锅时就大火，稍微煎一下就转中火煎。

第十五步：来张近照，其实还可以煎至再金黄些。

第四步：把鱼肉加入粉浆中拌匀。

第五步：把葱切成珠并加入拌匀。

第十三步：岀锅装盘再撒上胡椒粉和香菜段。

豆腐鱼烙做法技巧/窍门/补充说明：

在煎时是没有调料，吃的时候在鱼露中加入胡椒粉来蘸着吃，在豆腐鱼烙上也要撒上胡椒粉才更好吃。

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐

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