上海菇凉滴韭菜盒子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说来不怕大家笑~朕从来从来没有吃过韭菜盒子~

刚才百度了下~这道面食是属于北方小吃~确切点说~是西北方向的著名小吃~所以也向坛子里的爱卿讨教一下~朕做的是不是对~

自小~蒜啊韭黄之类的东东从不进门~那时候~上海人总觉得这类东西口味太重~偶尔为了强身健体一下~顶多顶多也就是弄把韭菜炒个鸡蛋~吃完立马刷牙漱口~上海人讲究小资~就像周立波所说的~喝喝咖啡配个蒜头总是不和谐的吧~

印象中~看到过韭菜盒子~很多流动摊贩做了卖~若是有2个上海人对话的话肯定是酱紫的~

甲：U~个撒么事啦~

乙：饼呀~

甲：撒饼啊~

乙：韭菜饼~里向还有点鸡蛋额~

韭菜饼~里面还有鸡蛋的~这个就是大部分上海人会对韭菜盒子的形容~哈哈~有意思吧~

或者~还有种可能~就是说成是放在油里“腾”的大饺子~哈哈~

现在上海人的饮食也有了很大的转变~尤其是受了大量外地务工者的影响~浓油赤酱也偏向于更重口了~

早先年~朕工作走南闯北的~也逐渐能接受这些重口味了~生蒜头除外~朕觉得生蒜头的味道就好比是生化武器~有时候闻到生蒜的味道真的有种生不如死的赶脚~连劲椎板都会犯~所以近些年韩国也去了少了~实在是受不了生蒜的味道~

朕没吃过这玩意~不过朕可能在料理方面有点小小的天赋~但凡吃过或者是看一下~基本就能做~韭菜盒子应该属于后者吧~看过街边的黑暗料理~然后上网稍微查了一下~哈哈~朕就觉得会做啦~

来来来~是骡子是马~先拿出来溜溜~大家看看像不像~这里的分量朕只用适量来表示~

为何~

每户用的面粉不同~面粉的筋度、吸水性不同~每个人地区不同~天气温度湿度不一样~

朕前几天做面包~按照标准配方~已经因为天气关系减水了~可还是不行~所以这个只能凭经验自己斟酌~

PS~所谓标准配方是指国家职业技能考试时候的配方~

中筋粉一勺半~勺子大小差不多就是标准不锈钢大圆勺~

麦麸~三分之一勺~麦麸以前是猪吃的~不过因为加了麦麸~口感异常好~

水适量~

开始揉面~面团光滑了~盆干净了~基本也就好了~盖块湿布~

与此同时~洗韭菜~沥水切碎~鸡蛋打散炒成鸡蛋块~冷却之后加入虾皮~料酒~盐和韭菜拌均匀~

这时候面团也好了~擀成面皮~朕用翻糖刻模刻了面皮~包入馅料~然后用油小火慢煎~煎到两面金黄就OK了~

爱卿们~看看上海妹纸做的韭菜盒子还算合格咩~

上海菇凉滴韭菜盒子主厨：啊呜咖啡