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免揉面韭菜盒子

菜谱编号:457-021
免揉面韭菜盒子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“免揉面韭菜盒子”。
免揉面韭菜盒子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人做面食很拿手,这并不是基因里带来的,主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响,无师自通。不夸张地说,再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子,这是北方极普通的家常面食和主食。

韭菜盒子有两种叫法,一种是“盒子”,因为形似盒子,就像我今天端上来的这盘;一种是“合子”,是以手法来叫的,多为一张面皮折叠成半月形,或者两张面皮捏合成圆饼状。不管哪种做法,面皮都是擀出来的,似乎这已经顺理成章了。

免揉面韭菜盒子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克鸡蛋:3个
韭菜:1把小胡萝卜:3根
红薯粉条:1碗--
辅助料用量
凉水:(面粉用)适量--

免揉面韭菜盒子的做法步骤

第十三步:一边包一边烙:不粘平底锅中倒适量油,先将折叠面皮的那面煎至金黄,再翻面煎烙,盒子中间鼓起来了就可出锅。

免揉面韭菜盒子做法第十三步骤

第五步:胡萝卜用擦丝器擦细丝,如果太长可以用刀切短。

免揉面韭菜盒子做法第五步骤

第十四步:不用揉面的韭菜盒子,皮薄能透亮,又软又酥!

免揉面韭菜盒子做法第十四步骤

第九步:摊好的面皮放在大盘子里,表面刷一层薄油防止撂起来后粘连。

免揉面韭菜盒子做法第九步骤

第二步:先来调面糊:面粉中逐量倒入凉水,用勺子不停地搅拌,舀起一勺面糊,能顺畅地流下来而不是滴下来;如果有小疙瘩可以过筛,面糊越细腻,摊出来的饼越光滑细致;面糊放一旁饧15分钟。

免揉面韭菜盒子做法第二步骤

第八步:不粘平底锅加热,把一勺面糊倒入锅中,用小刮板迅速将面糊摊开,面皮很快就由白色变透明了,翻面再煎5秒钟;没有刮板可以用大勺子将面糊摊开,圆形、长形面片都可以;窍门:不粘锅里不放油,直接倒面糊;火力要小,防止面糊一入锅就受热变熟。

免揉面韭菜盒子做法第八步骤

第十一步:上下对折,将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用。

免揉面韭菜盒子做法第十一步骤

第六步:泡软的红薯粉条切断,长度约在2公分。

免揉面韭菜盒子做法第六步骤

第一步:材料准备好:中筋面粉,面粉用的凉水,鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条,盐、油。

免揉面韭菜盒子做法第一步骤

第十二步:再把多余的两端往中间对折,翻面即是长方形的韭菜盒子。

免揉面韭菜盒子做法第十二步骤

第十步:所有的面皮都摊完了,现在来包“盒子”:取一张面皮,中间放适量馅。

免揉面韭菜盒子做法第十步骤

第三步:利用饧面糊的時间来处理一下馅料:她锅中倒适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块,晾凉后使用。

免揉面韭菜盒子做法第三步骤

第七步:将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗,充分混合均匀;不用担心出汤,因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的。

免揉面韭菜盒子做法第七步骤

第四步:韭菜洗净,甩掉叶间多余的水,切碎。

免揉面韭菜盒子做法第四步骤
免揉面韭菜盒子做法技巧/窍门/补充说明:

1·此为免揉面版的馅盒子制作,对于不会揉面的人来说用此法值得推荐,皮薄酥香清爽,柔软有弹性;
2·可以根据锅的大小将面皮摊得大一些,这样就能节约更多的时间,且馅盒子也随之增大,吃起来非常过瘾;
3·馅料是素的,易熟,吃着不上火;如果换成荤馅,那么煎烙的时间要相应地延长,必要时盖上盖子煎烙;判断是不是熟了,主要是看盒子有没有膨胀,鼓起来说明内部完全受热,串气才能保证馅料熟透,可放心吃。

相关食材:韭菜

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