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糖醋鲤鱼

菜谱编号:244-370
糖醋鲤鱼是【 白衬衫 】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋鲤鱼”。
糖醋鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

糖醋鲤鱼主厨: 白衬衫 

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:600克--
辅助料用量
葱:5克姜:5克
蒜:5克生抽:20ML
糖:30克醋:40ML
料酒:15ML番茄酱:50克
盐:3克淀粉:10克
面粉:50克--

糖醋鲤鱼的做法步骤

第五步:油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固時再把鱼慢慢放入油锅内

糖醋鲤鱼做法第五步骤

第七步:她锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓

糖醋鲤鱼做法第七步骤

第六步:待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

糖醋鲤鱼做法第六步骤

第二步:用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

糖醋鲤鱼做法第二步骤

第四步:淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

糖醋鲤鱼做法第四步骤

第一步:鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2·5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

糖醋鲤鱼做法第一步骤

第三步:将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

糖醋鲤鱼做法第三步骤

第八步:起锅浇在鱼身上即可

糖醋鲤鱼做法第八步骤
糖醋鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量
这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

相关食材:鲤鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖醋鲤鱼。

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