菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：5克 | 姜：5克 |
| 蒜：5克 | 生抽：20ML |
| 糖：30克 | 醋：40ML |
| 料酒：15ML | 番茄酱：50克 |
| 盐：3克 | 淀粉：10克 |
| 面粉：50克 | -- |
第五步：油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固時再把鱼慢慢放入油锅内
第七步：她锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
第六步：待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
第二步：用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
第四步：淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
第一步：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2·5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
第三步：将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
第八步：起锅浇在鱼身上即可
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量
这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
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