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【哑巴兔】

菜谱编号:245-422
【哑巴兔】是【人生就是过客】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【哑巴兔】”。
【哑巴兔】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几年哑巴兔在泸州有点名气,大小饭店冒出来好多家,现在一想起来就流口水。用了大量的海椒,花椒来炒,所有的辣味,麻味都渗透在兔肉里面,麻辣的说不出话,还想继续吃,继续做哑巴,所以就叫哑巴兔。吃了几次哑巴兔,感觉离我们泸州口味,差点点什么,所以今天我做哑巴兔,用了我喜欢的生姜,豆瓣酱,刚刚符合自己口味

【哑巴兔】主厨:人生就是过客

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
兔肉:600克线椒:适量
剁细豆瓣酱:适量--
辅助料用量
干海椒:适量花椒:适量
姜丝:适量--

【哑巴兔】的做法步骤

  • 第二步:线椒,干海椒切节;兔子半边,宰小块,2里面见方,用盐,豆粉码味,上芡;花椒抓了一大把
  • 第四步:豆瓣酱剁细,姜切丝丝
  • 第三步:锅中油多点,当油烧到8成热,放少量花椒,跟码好芡的兔丁下油锅炸,炸20秒,就捞起来备用【要保证兔丁细嫩】
  • 第七步:干净锅,重新放油,当油到6成热,下线椒,花椒炒香,稍微放盐
  • 第九步:最后放兔丁,一起小炒30秒
  • 第八步:接着放干海椒一起炒,炒一分钟。感觉辣味,花椒味道都出来了
  • 第十步:做出来的,成品图
  • 第一步:兔子选公兔【公兔肉质细嫩,母兔肉质是绵的】
  • 第六步:在放兔丁下去炒,炒30秒,捞起来备用
  • 第五步:干净锅,重新放油,把豆瓣酱炒上色,放姜丝丝一起炒,姜丝丝炒焉为止
  • 【哑巴兔】做法技巧/窍门/补充说明:

    因为我用了豆瓣酱,所有码兔的时候,盐放点毛毛盐就可以了

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【哑巴兔】。

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