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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:252-056
广式莲蓉蛋黄月饼是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
枧水:1克玉米油:25克
转化糖浆:75克中筋面粉:100克
辅助料用量
白莲蓉:300克咸鸭蛋黄:6个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十八步:鸡蛋黄中加入一小勺清水搅拌均匀
  • 第十二步:收口捏好后搓圆
  • 第二十一步:烤好的月饼取出晾凉后密封保存
  • 第二步:筛入面粉
  • 第十步:放入一枚莲蓉蛋黄,用面皮包裹住
  • 第十五步:倒扣在烤盘中,按压模具,再将压好花纹的月饼轻轻推出来
  • 第六步:用虎口慢慢向上收口,包裹住蛋黄
  • 第十三步:手心拍少许干面粉,将包好的面团滚一圈,沾上薄薄一层面粉
  • 第八步:静置好的面团分成20克一份,搓圆备用
  • 第二十二步:等待月饼回油变软即可食用。
  • 第二十五步:包装好送亲朋好友,美哒哒的
  • 第七步:收口捏好,再次搓圆
  • 第二十三步:成品
  • 第三步:用刮刀翻拌均匀至无干粉即可。盖上保鲜膜室温放置一小时。
  • 第十一步:右手虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的包裹住馅料。
  • 第四步:准备莲蓉馅,分成50克一份,搓圆。鸭蛋黄备用。
  • 第五步:取一份莲蓉压扁包入一枚蛋黄
  • 第十四步:将面团放入月饼模具中
  • 第九步:取一份面团,在左手心压扁
  • 第十九步:将烘烤定型的月饼取出,用毛刷在月饼表面轻轻刷薄薄的一层蛋黄液,四周不用刷
  • 第二十四步:成品
  • 第十六步:烤箱预热,月饼表面喷一点点清水,防止烘烤时干裂
  • 第十七步:烤盘放入烤箱中层,上火175度,下火150度烘烤10分钟
  • 第二十步:放入烤箱中层继续烘烤7、8分钟,直至月饼表面色泽满意
  • 第一步:将糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中,用刮刀搅拌至完全融合
  • 相关食材:蛋黄莲蓉

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