蛋黄莲蓉广式月饼
蛋黄莲蓉广式月饼是【萧丫头】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄莲蓉广式月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
从小就吃广式月饼
到高中开始就不怎么喜欢吃广式月饼了
因为太甜腻
现在又重新喜欢上了
为啥呢?
因为自己做的好像没那么甜腻
也可以加自己喜欢的馅料包
出来的成品也不赖
还得到了婆婆的好评
蛋黄莲蓉广式月饼:
材料:普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、莲蓉馅260克左右、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋1个(刷表面用)、高粉适量
模具:63克月饼模
烤温:185℃5分钟15分钟
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
普通面粉:100克 | 转化糖浆:70克 |
枧水:2克 | 花生油:30克 |
莲蓉陷:260克左右 | 咸鸭蛋黄:10克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋:1个 | 高筋面粉:适量 |
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤
蛋黄莲蓉广式月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味,然后上锅蒸熟,这样比较容易包,烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整;
2、面粉和液体不需要过度翻拌,稍微拌匀就可以了;
3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些,让内陷都均匀的裹上外皮,这样月饼不容易肉馅;
4、第9步中也可以抹油,在月饼桶上抹上一层油,也可以防止黏连容易脱模;
5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷,不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面,影响外观的好看度;
6、刚烤好的月饼是硬硬的,放两天会自然回油,那时候就是软的了。
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法