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蛋黄莲蓉广式月饼

菜谱编号:127-158
蛋黄莲蓉广式月饼是【萧丫头】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄莲蓉广式月饼”。
蛋黄莲蓉广式月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小就吃广式月饼

到高中开始就不怎么喜欢吃广式月饼了

因为太甜腻

现在又重新喜欢上了

为啥呢?

因为自己做的好像没那么甜腻

也可以加自己喜欢的馅料包

出来的成品也不赖

还得到了婆婆的好评

蛋黄莲蓉广式月饼:

材料:普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、莲蓉馅260克左右、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋1个(刷表面用)、高粉适量

模具:63克月饼模

烤温:185℃5分钟15分钟

蛋黄莲蓉广式月饼主厨:萧丫头

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
普通面粉:100克转化糖浆:70克
枧水:2克花生油:30克
莲蓉陷:260克左右咸鸭蛋黄:10克
辅助料用量
鸡蛋:1个高筋面粉:适量

蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤

  • 第二步:将转化糖浆放入碗中,慢慢的加入花生油,一边加一边搅拌,搅拌到液体的浓稠度一样,再加入枧水拌匀;
  • 第五步:蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子,先称蛋黄再放上莲蓉陷称,称好后,将蛋黄包进莲蓉陷中备用;
  • 第十一步:脱模的月饼放入烤盘,用喷水雾的水壶将月饼喷水,可以适当的防止烤的时候开裂;
  • 第四步:面粉和液体揉成团,盖上保鲜膜静置1-2小时;
  • 第一步:备好材料,蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒,捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右,取出放凉备用;
  • 第十三步:用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液,侧面不用刷,上面一定要刷匀;
  • 第三步:筛入普通面粉,像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀;
  • 第七步:小面团揉揉匀放在手心压扁,尽量压的平整和薄大些,放上莲蓉蛋黄馅;
  • 第十二步:放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟;
  • 第十步:放入模具,扣在平整的地方用适当的力道压一压,然后脱模;
  • 第六步:静置好的面团,均匀的分成每个20克;
  • 第十四步:刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子,月饼均匀上色即可,取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中,回油2天后硬的月饼就会变软回来,也会油润很多,这样就可以吃了。
  • 第九步:包好的月饼团放入高粉中滚一滚,裹上一层薄薄的粉,方便压入模具后比较容易脱模;
  • 第八步:用虎口收口,慢慢的将面皮往上推,包好;
  • 蛋黄莲蓉广式月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味,然后上锅蒸熟,这样比较容易包,烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整;
    2、面粉和液体不需要过度翻拌,稍微拌匀就可以了;
    3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些,让内陷都均匀的裹上外皮,这样月饼不容易肉馅;
    4、第9步中也可以抹油,在月饼桶上抹上一层油,也可以防止黏连容易脱模;
    5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷,不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面,影响外观的好看度;
    6、刚烤好的月饼是硬硬的,放两天会自然回油,那时候就是软的了。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄莲蓉广式月饼。

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