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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:252-896
广式莲蓉蛋黄月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莲蓉蛋黄,好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味,做到毫无新意,却还是每年必定做上一款。仿佛不做,这月饼节就差点儿意思。

本想就绕过这似乎不可逾越的经典,来一个没有莲蓉蛋黄,没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差,临时改弦易辙,还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗?明年才知。。。。

一直,习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为,据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿,这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳,并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮,且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。

一直,就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解,薄皮才是好月饼,月饼,重要的是吃馅儿嘛。然而,透明皮之后,也开始觉得,馅料裹上一层薄如蝉翼的皮,真没什么意思,除了显示手艺不错,跟直接吃馅儿没太大区别。这一年,便不再追求皮越薄越好,而是取中,皮馅四六开。最大的好处是,包起来快捷省时。其实,四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分,应该也挺好。。。。

广式莲蓉蛋黄月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:75克转化糖浆:60克
碱水:1克玉米油:22克
辅助料用量
莲蓉:200克咸蛋黄:3个
蛋液:适量--

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第八步:莲蓉分割成10等分。
  • 第二步:将碱水倒入糖浆,搅拌均匀。
  • 第十二步:取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 第十五步:压实。
  • 第十一步:将面团分割成10等分。
  • 第三步:加入玉米油,搅拌均匀。
  • 第十九步:取出,刷蛋液,再次放入烤箱,烘烤15-20分钟左右。
  • 第一步:用料:低筋粉75克,转化糖浆60克,碱水1克,玉米油22克馅料:莲蓉200克,咸蛋黄3个,装饰:蛋液适量
  • 第五步:拌成均匀面团,
  • 第二十步:表面金黄,出炉。
  • 第十步:搓圆,备用。
  • 第十四步:放入撒粉的模具中,
  • 第六步:包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 第九步:将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
  • 第四步:倒入面粉。
  • 第十三步:包起,捏紧收口。
  • 第十七步:摆入烤盘,表面喷水。
  • 第十八步:放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟左右,至表面定型。
  • 第七步:将每个咸蛋黄切成四等分。
  • 第十六步:扣出。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    咸蛋黄的大小需根据月饼而定,40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:老人烘焙中秋
    相关食材:蛋黄莲蓉

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