广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

莲蓉蛋黄，好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味，做到毫无新意，却还是每年必定做上一款。仿佛不做，这月饼节就差点儿意思。

本想就绕过这似乎不可逾越的经典，来一个没有莲蓉蛋黄，没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差，临时改弦易辙，还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗？明年才知。。。。

一直，习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为，据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿，这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳，并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮，且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。

一直，就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解，薄皮才是好月饼，月饼，重要的是吃馅儿嘛。然而，透明皮之后，也开始觉得，馅料裹上一层薄如蝉翼的皮，真没什么意思，除了显示手艺不错，跟直接吃馅儿没太大区别。这一年，便不再追求皮越薄越好，而是取中，皮馅四六开。最大的好处是，包起来快捷省时。其实，四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分，应该也挺好。。。。

广式莲蓉蛋黄月饼主厨：食·色