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莲蓉蛋黄酥

菜谱编号:063-581
莲蓉蛋黄酥是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄酥”。
莲蓉蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直以来都不喜欢吃添加了动物油做的食物,因此做这道酥皮点心时也是只用了玉米油,依然一样的香甜、酥得掉渣呢~~~

莲蓉蛋黄酥主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:150克清水:40克
玉米油:68克细砂糖:35克
低粉:55克--
辅助料用量
自制莲蓉:100克咸蛋黄:5个

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 第九步:再从上往下卷起来。
  • 第一步:准备好所需用的原料。
  • 第五步:将油皮面和油酥面各自分成10份。
  • 第八步:取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
  • 第十六步:将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。
  • 第四步:150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 第十二步:取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
  • 第二步:将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。
  • 第十五步:包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。
  • 第七步:依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。
  • 第三步:放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
  • 第十步:依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
  • 第十一步:利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。
  • 第十七步:在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。
  • 第十四步:取1份酥皮面团轻轻擀开。
  • 第六步:取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。
  • 第十三步:依次做完全部馅心。
  • 莲蓉蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的火力进行调整。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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