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莲蓉蛋黄酥

菜谱编号：063-581

莲蓉蛋黄酥是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直以来都不喜欢吃添加了动物油做的食物，因此做这道酥皮点心时也是只用了玉米油，依然一样的香甜、酥得掉渣呢~~~

莲蓉蛋黄酥主厨：幽兰冷香

第九步：再从上往下卷起来。

第一步：准备好所需用的原料。

第五步：将油皮面和油酥面各自分成10份。

第八步：取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。

第十六步：将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。

第四步：150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。

第十二步：取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。

第二步：将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。

第十五步：包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。

第七步：依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。

第三步：放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。

第十步：依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。

第十一步：利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。

第十七步：在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。

第十四步：取1份酥皮面团轻轻擀开。

第六步：取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。

第十三步：依次做完全部馅心。

莲蓉蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的火力进行调整。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

相关食材：蛋黄莲蓉

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