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金沙奶黄月饼

菜谱编号:253-152
金沙奶黄月饼是【白~雾】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金沙奶黄月饼”。
金沙奶黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咬一口细细品味,可能添加了淡奶油的关系,整个馅料奶香味十足,加上又有打细的咸蛋黄,口感非常丰富,让人好吃的停不下。一个接一个停不下嘴的节奏,家人都非常喜欢。中秋佳节走亲访友很不错的伴手礼哦!

金沙奶黄月饼主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:180克转化糖浆:120克
枧水:4克玉米油:50克
辅助料用量
牛奶:60克淡奶油:60克
低筋面粉:60克玉米淀粉:30克
奶粉:25克黄油:40克
绵白糖:80克咸鸭蛋黄:5个
鸡蛋:3个--

金沙奶黄月饼的做法步骤

  • 第十二步:金沙奶黄馅分成25克一个面团。
  • 第五步:鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
  • 第十七步:放入50克模具内。
  • 第十八步:模具压出花纹。
  • 第十五步:双手压住翻过来将饼皮包住馅儿,然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口。滚圆。
  • 第二步:加入中筋面粉。
  • 第八步:筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
  • 第九步:面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
  • 第一步:枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器均匀。
  • 第十步:加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状。
  • 第六步:然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
  • 第三步:用刮刀拌至无干粉状态,装入保鲜袋松弛2小时。
  • 第四步:咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
  • 第十四步:包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅。
  • 第十九步:表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦。
  • 第十三步:松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
  • 第七步:再放入奶粉继续搅拌均匀。
  • 第十一步:炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。
  • 第十六步:饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉。
  • 金沙奶黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦!因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦。

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