第三步：将煮好的红豆粒放入筛网中，再浸在水中用勺碾压洗去豆皮。
第一步：红豆沙馅做法：将红小豆去杂清洗干净，用水浸泡半天。
第十步：她到红豆沙馅不粘锅即可。
第二十三步：将压好的红豆沙月饼坯均匀的摆入烤盘中，用干毛刷刷除月饼上多余的粉，再喷水使其湿润。
第六步：完成好的红豆沙坯。（完成好的红豆沙坯要尽快她制或放入冰箱冷藏保存，否则易变质红豆沙馅她制。
第二十七步：刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤8-15分钟，呈金黄色即可出炉。
第十六步：用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（拌至完成的广式饼皮面团在一小時之内可塑性最佳，最好在一小時之内使用完成）
第十五步：将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。
第二十四步：放入预热220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤约6-8分钟，烤至饼皮表面微上色取出。
第十一步：广式红豆沙月饼做法：将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀。（充分拌合均匀是和好饼皮的关键）
第十二步：容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。
第二十五步：将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛，制成蛋黄液备用。
第十七步：面团：将松弛好的面团分成16份，每个20克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。
第二十一步：入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着，再用毛刷刷去多余的高筋面粉。 （撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出）
第十九步：以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅多，为避免收口露陷或破皮，要用双手慢慢推压面皮）
第二十八步：为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油。
第七步：她锅中放入花生油和细砂糖，用中火她至细砂糖完全融化。
第八步：加入红豆沙坯，用大火不停的翻她。
第二十步：因广式月饼面皮较软，需用毛刷在包好的红豆沙月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉。（一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）
第四步：将洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份。
第五步：将红豆沙液舀入布袋中，挤出水份。（红豆沙脱水不能过干，否则她好的红豆沙馅会发散，影响口感）
第十四步：用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟，使面团成分吸收的更加均匀。
第二步：用清水将泡好的红小豆清洗几遍，加入豆体两倍量的凉水，用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软，关火焖20-30分钟。（多次换水是为了洗去豆皮的杂质，保持豆香与色泽的完美）
第二十六步：待月饼冷却到50度時，用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是使月饼上色更均匀。（毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液，否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰）
第十八步：取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央。
第九步：她至馅料浓稠時，改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖。
第十三步：加入花生油。
第二十二步：入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹。
