菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
锅贴，模样像饺子，但是又比饺子好做。即使新手，不会包饺子的人，也一学就会。因为它不讲究样子，也不用担心会漏馅。
馅料可以随自己的口味来调整。不用担心两头不捏会漏汤。而且经过少油的煎炸，锅贴比水饺更香，尤其是酥脆的底儿，蘸着少许醋汁和辣椒油，甭提多香了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：500克 | 凉水：300克左右（面粉用） |
| 猪肉馅：300克 | 韭菜：一把 |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：适量 | 蚝油：少许 |
| 盐：少许 | 植物油：少许 |
第五步： 韭菜洗净甩干水，切成末
第九步： 取适量的猪肉韭菜馅放在圆皮中间，调整成长条状
第二步：先用筷子搅拌成絮状
第十三步：直到水完全干了，打开锅盖，放一放锅贴表面的水汽
第十五步：蘸着醋汁吃倍儿香
第一步：面粉入盆中，加入适量的凉水
第四步： 饧面的時候调馅：肉馅中打入适量的清水，再加入酱油、蚝油、盐、少许植物油，调成糊状
第十一步：平底煎锅中放少许油，将包好的锅帖生坯底部蹭油铺满整个锅底
第六步：韭菜入肉馅盆中，包之前再混合，防止出汤
第十四步：底部完全变成焦黄了，便可出锅
第八步：擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
第十二步：中小火将底部煎硬定型，然后倒热水，使水能到达锅贴的腰部，然后转小火，盖盖子焖
第七步：饧好的面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子
第十步：将皮子放在案板上，将中间捏紧，两边留小口，再略微往两边抻一下成细长条状
第三步：再手揉成略光滑、柔软的面包，盖湿布或者保鲜膜放一旁饧30分钟左右
做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同；水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽；食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香；我个人觉得用凉水和面和用开水和面，在口感上没有太大区别，可以随个人喜好来选择。
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