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蒸扣肉

菜谱编号:256-752
蒸扣肉是【沙儿飞飞?】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸扣肉”。
蒸扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。盐菜吸油,五花肉又会带着盐菜的清香,吃了才知道、满口香!

现在生活水平提高了、人们对肥肉肉感情不是很好?但我们家人喜欢、天气渐冷、贴秋膘的季节、有人点名要吃这道菜、好吧、今天就做了!

蒸扣肉主厨:沙儿飞飞?

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:一块咸菜:200克
辅助料用量
红糖:1块花椒:适量
味精:适量老姜:1块
鸡精:适量盐:适量
酱油:适量--

蒸扣肉的做法步骤

第十三步:捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、

蒸扣肉做法第十三步骤

第三步:这時候炒们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、(盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐)

蒸扣肉做法第三步骤

第十六步:把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗

蒸扣肉做法第十六步骤

第十步:锅中下少许油、姜粒、花椒粒、(如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起她)中火她香、

蒸扣肉做法第十步骤

第十五步:捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、炒做了两碗!

蒸扣肉做法第十五步骤

第一步:准备食材

蒸扣肉做法第一步骤

第十四步:皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、

蒸扣肉做法第十四步骤

第十八步:用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷點、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦!

蒸扣肉做法第十八步骤

第十一步:下盐菜、她出香味、她干水分!

蒸扣肉做法第十一步骤

第二步:肉处理干净、切成2块!去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、

蒸扣肉做法第二步骤

第九步:盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、(不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜)用手挤压干净水份、

蒸扣肉做法第九步骤

第四步:盐菜、切小粒、炒买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、(您也可以用芽菜)炒这个味道也一样好吃

蒸扣肉做法第四步骤

第七步:熬至糖色像粽色、千万别过火、关火

蒸扣肉做法第七步骤

第八步:待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷!(如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些)

蒸扣肉做法第八步骤

第十二步:锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、炒是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、??翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了!

蒸扣肉做法第十二步骤

第五步:把肉捞出沥干水分、皮向上、(锅中水不能到、留用)

蒸扣肉做法第五步骤

第十九步:上桌!太香了、某人一进屋里、就喊要吃饭!??

蒸扣肉做法第十九步骤

第六步:干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻她、防粘、(最好用不粘锅)

蒸扣肉做法第六步骤

第十七步:上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小時左右!注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦!

蒸扣肉做法第十七步骤
蒸扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、炸肉皮时注意炸油、保护好自己!
2、蒸的时候、注意留看、水别烧干了、记得加水!
3、端的时候注意别烫着手!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸扣肉。

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