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通用中式酥皮方

菜谱编号:258-497
通用中式酥皮方是【调料喵】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“通用中式酥皮方”。
通用中式酥皮方

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近特别喜欢做中式酥饼,可每次要把酥皮的流程再发一遍,实在是太麻烦了。酥饼皮子做法是在泳歌的方子基础上做了适当的修改,酥皮的口感不会那么甜。建个通用方,到时候建新别的酥皮类菜谱也没有那么麻烦咯~

通用中式酥皮方主厨:调料喵

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糖粉:15克猪油:60克
普通面粉:200克油皮:适量
水:70克--
辅助料用量
油酥:适量低筋面粉:135克
猪油:70克--

通用中式酥皮方的做法步骤

  • 第十二步:自上而下卷成面卷
  • 第八步:把面片自上而下卷起来,卷成一个面卷
  • 第六步:把面团收口朝下,盖上保鲜膜,压上湿毛巾,松弛25分钟。
  • 第四步:把油皮面团和油酥面团,各分成等量的15个小剂子
  • 第十五步:把两端往中间叠,用手指捏在一起
  • 第一步:把糖粉、猪油和普通面粉,混合搅拌均匀
  • 第十三步:依次把15个都卷成面卷后,盖上保鲜膜,压上湿毛巾,松弛25分钟
  • 第九步:把15个油酥团子都擀成面片,做成面卷,盖上保鲜膜后,压上湿毛巾,松弛25分钟。
  • 第十步:把松弛好的面卷用手掌压扁
  • 第五步:把水油皮擀成面片,像包汤圆一样,把油酥包入油皮中
  • 第十六步:用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的面片即可使用了
  • 第十四步:用手指按压松弛好的面卷的中间位置
  • 第七步:把松弛好的面团,擀成长椭圆形的面片,最好是超过手掌的长度,面片擀得越长,起酥效果越好。
  • 第三步:做油酥:把猪油和低筋面粉搅拌均匀,揉成一个面团备用
  • 第二步:把水分次慢慢加入面粉中,然后揉成面团,放入保鲜袋中,松弛30分钟
  • 第十一步:用擀面杖擀成长椭圆形的面片
  • 通用中式酥皮方做法技巧/窍门/补充说明:

    夏天温度高(超过30度)的时候,油酥比较软,可以多加10克左右的低筋面粉,增加硬度

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