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香煎芋丝饼

菜谱编号:258-857
香煎芋丝饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎芋丝饼”。
香煎芋丝饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

寻找各种香芋的做法。然后发现,芋头糕也好,芋丝饼也罢。其实都是大同小异罢了。

看上这款芋丝饼,芋头多,米粉少。没有腊肠,好像芋头糕饼们总是与腊肠,尤其是广式腊肠捆绑在一起。可惜了,曾经有那么一堆广味腊肠,到得太早,只好错过今天的芋头。没腊肠也没关系,冰箱里正好有一小碗香菇肉臊,挖上一大勺,算是加点儿肉香。再抓几颗海米,这东西好像也是标配。

芋头擦丝,据说是越细越好。所有材料混合在一起蒸熟,香芋立马就呈现出漂亮的紫色。不急着吃,就放冰箱过夜,再来切块煎。据说,这样才不会散开。

这时候的芋丝饼,好像已经不太能看出丝来了。。。

香煎芋丝饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
香芋:200克粘米粉:35克
海米:1小勺香菇肉臊:1大勺
辅助料用量
盐:适量油:适量

香煎芋丝饼的做法步骤

  • 第十五步:放入芋丝饼,
  • 第三步:切碎,备用。
  • 第六步:加入盐,油,拌匀。
  • 第九步:拌匀。
  • 第十二步:熟透后出锅,冷却后放入冰箱冷藏过夜。
  • 第十三步:取出,切成大小相等的块。
  • 第八步:加入海米粒和肉臊,
  • 第五步:刨成细丝,
  • 第十六步:底面煎黄,翻面,煎另一面。
  • 第十四步:锅中倒油,烧热,
  • 第二步:海米洗净,用温水泡发。
  • 第一步:用料:香芋200克,粘米粉35克,海米1小勺,香菇肉臊1大勺,盐适量,油适量
  • 第七步:加入米粉,拌匀,让芋头丝均匀地粘上米粉。
  • 第四步:芋头洗净去皮。
  • 第十步:铺在刷油的盘子上,压实。
  • 第十一步:放入沸水锅中,大火蒸15分钟。
  • 第十七步:两面金黄,出锅,趁热食用。
  • 香煎芋丝饼做法技巧/窍门/补充说明:

    加入米粉时若太干,可以洒少许水拌和。
    肉臊可以用自己喜欢的其他肉类制品代替。
    蒸制时间需根据芋丝饼的厚度酌情调整。

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