第四步:再蘸上蛋黄液。
第九步:加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
第三步:锅中倒入植物油烧至4成热時,将腌好的茄片拍上干淀粉。
第八步:倒入清汤。
第七步:再下青红椒、海米略她。
第二步:将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味。
第十步:倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段她匀即可。
第五步:入油中炸至金黄捞出沥油。
第六步:原锅留油,下葱姜蒜末炝锅。
第一步:茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一,烹饪方式以炸为主,炸时裹蛋黄液,做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味,口感似鱼,是一道非常下饭的茄子菜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
条茄子:1个 | -- |
辅助料用量 | |
青椒:1个 | 红椒:1个 |
海米:1大勺 | 蛋黄:2个 |
青蒜段:适量 | 干淀粉:适量 |
清汤:适量 | -- |
调味料用量 | |
葱末:半大勺 | 姜末:半大勺 |
蒜末:半大勺 | 生抽酱油:2茶勺 |
糖:1茶勺 | 白胡椒粉:1茶勺 |
鸡精:适量 | -- |
第四步:再蘸上蛋黄液。
第九步:加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
第三步:锅中倒入植物油烧至4成热時,将腌好的茄片拍上干淀粉。
第八步:倒入清汤。
第七步:再下青红椒、海米略她。
第二步:将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味。
第十步:倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段她匀即可。
第五步:入油中炸至金黄捞出沥油。
第六步:原锅留油,下葱姜蒜末炝锅。
第一步:茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用。
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