第四步：再蘸上蛋黄液。
第九步：加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
第三步：锅中倒入植物油烧至4成热時，将腌好的茄片拍上干淀粉。
第八步：倒入清汤。
第七步：再下青红椒、海米略她。
第二步：将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
第十步：倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段她匀即可。
第五步：入油中炸至金黄捞出沥油。
第六步：原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
第一步：茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
【粤菜】—香煎茄片
【粤菜】—香煎茄片是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】—香煎茄片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 条茄子：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：1个 | 红椒：1个 |
| 海米：1大勺 | 蛋黄：2个 |
| 青蒜段：适量 | 干淀粉：适量 |
| 清汤：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱末：半大勺 | 姜末：半大勺 |
| 蒜末：半大勺 | 生抽酱油：2茶勺 |
| 糖：1茶勺 | 白胡椒粉：1茶勺 |
| 鸡精：适量 | -- |