菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
双皮奶是我们佛山顺德的特色美食。之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅或烘箱烘焙——高热的牛奶，在冷却过程中会再次凝结一层奶皮，所以美名“双皮奶”。
由于脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，所以在普通的牛奶中，加入适量的淡奶油，可以增加牛奶中的脂肪含量哦。另外，牛奶中蛋清的比例了也非常重要，如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇，蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多，会使双皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的双皮奶，必然是又嫩又滑，没有蛋腥味的。
这次的双皮奶用烤箱水浴法烘焙，150度60分钟。做出来的双皮奶嫩滑奶香味浓，非常好吃。DL-K38E烤立方的自带烤盘挺深的，直接装水进行水浴即可，无需借助专用的水浴盘，非常赞。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 全脂牛奶：400克 | 淡奶油：40克 |
| 炼乳：60克 | 蛋清：45克 |
| 细砂糖：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芒果：适量 | -- |
第九步：放入150度上下火预热了10分钟的烤箱中层烘焙60分钟。
第八步：分别封上锡纸，并且往烤盘里注入沸水，液面最好可以浸泡到碗里的奶面位置。
第一步：首先准备材料。
第十一步：品尝前，随自己的喜好放入水果，炒放的是芒果粒。冷藏后再食用，风味不一样。夏天炒喜欢吃冷藏过的双皮奶，冬天就吃温热的！
第四步：将煮好的奶倒入准备好的4个锡纸小碗里。热奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
第六步：蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀。
第七步：然后把和蛋清混合后的奶液过筛。把过筛后的奶液慢慢倒回锡纸小碗里。
第三步：一直煮到微微冒泡即可关火。
第二步：将全脂牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。
第十步：出炉后，掀开锡纸，让双皮奶自然冷却，表面形成第二层奶皮。
第五步：结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。（倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。）
我用的是东菱烤立方DL-K38E烤箱，用其他品牌的烤箱，烘焙温度注意调整，一般是水浴150~160度，60分钟。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#。
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