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腌笃鲜

菜谱编号:026-013
腌笃鲜是【小惠子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉;笃就是用小火慢慢地炖;鲜就是用春笋,加上鲜肉。这汤荤素搭配,一点不油腻,吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜,家喻户晓。今这汤新加入莴笋后,汤变得香又鲜,颜色更美。

腌笃鲜主厨:小惠子

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
竹笋:3根咸肉:250克
小排骨:250克莴笋:1根
辅助料用量
葱:适量姜:适量
盐:适量料酒:适量
鸡精:适量--

腌笃鲜的做法步骤

  • 第七步:再放入莴笋,继续烧3分钟,至熟。
  • 第八步:撒入鸡精、葱花,即可上桌。
  • 第一步:竹笋剥去外壳,洗净切块,莴笋刨皮,洗净切块。
  • 第五步:锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜,大火烧开。
  • 第三步:葱、姜洗净,分别切末、切片。
  • 第四步:咸肉、小排骨入水焯烫过冷水,捞出。
  • 第二步:咸肉洗净,切块。小排骨洗净。
  • 第六步:倒入料酒,烧开后转小火,煮1个小时。
  • 腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这汤也可以放百叶结。

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