当前位置:首页 > 菜谱大全 > 可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕

菜谱编号:260-981
可可戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风蛋糕”。
可可戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好像还从来没做过可可的戚风,这次就来一个吧,为着某种目的。

找了妃娟的方子,减量。仔细看时,却发现,这个做法跟平日里习以为常的大不相同,牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂,不想在未知事件上耽误时间。于是,依然是妃娟的方子,只是移植了惯常的做法。

效果也还是不错,虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。

可可戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
牛奶:30克可可粉:7克
低筋粉:31克蛋黄:31克
蛋白:75克细砂糖:45克
辅助料用量
玉米油:12克--

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十四步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
  • 第六步:以不规则方向拌匀。备用。
  • 第八步:成九分发状态。
  • 第十二步:倒入六寸活底圆模。
  • 第十五步:出炉后立即倒扣。
  • 第九步:取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
  • 第十三步:震平表面。
  • 第一步:用料:牛奶30克,玉米油12克,可可粉7克,低筋粉31克,蛋黄31克,蛋白75克,细砂糖45克
  • 第十六步:冷却后翻面。
  • 第七步:蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  • 第五步:可可粉与面粉混合,筛入蛋黄液中。
  • 第十步:倒回蛋白中。
  • 第四步:倒入牛奶,搅打均匀。
  • 第十一步:拌匀。
  • 第二步:将15克糖与蛋黄一起倒入碗中,搅打均匀。
  • 第十七步:脱模。
  • 第三步:加入油,搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    拌面糊时以不规则方向搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
    混合蛋白时不宜划圈搅拌,以免消泡。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙

    可可戚风蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可戚风蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜