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可可戚风蛋糕

菜谱编号：260-981

可可戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。

找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。

效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。

可可戚风蛋糕主厨：食·色

第十四步：放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。

第六步：以不规则方向拌匀。备用。

第八步：成九分发状态。

第十二步：倒入六寸活底圆模。

第十五步：出炉后立即倒扣。

第九步：取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。

第十三步：震平表面。

第一步：用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克

第十六步：冷却后翻面。

第七步：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

第五步：可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。

第十步：倒回蛋白中。

第四步：倒入牛奶，搅打均匀。

第十一步：拌匀。

第二步：将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。

第十七步：脱模。

第三步：加入油，搅打均匀。

可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

菜谱标签：烘焙

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