手指饼
手指饼是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手指饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用学厨闪电泡芙模具，不但能做泡芙，还能做出形状规整的松脆手指饼。
手指饼最常见的名字是LadyFinger，因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是SavoiardiCookie。虽然它名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法，以打发蛋白为膨松剂，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌匀后挤成长条，筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小，在烤箱烘烤的过程中，面糊水分迅速蒸发，会产生类似于饼干的硬脆的质地，筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳，营造出层次丰富的口感。
刚出炉的手指饼，口感松脆，蛋香浓郁，可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地，很容易吸湿受潮。也正因为这一特点，能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏，既能饱吸咖啡液，承载咖啡液的重量，又能在变得松软柔润的同时，保持形状不至于湿烂变形。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋清：3个 | 蛋黄：2个 |
| 细砂糖：50克 | 低筋粉：40克 |
| 玉米淀粉：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小苏打：2克（可选） | 柠檬汁：几滴（可选） |
| 糖粉：适量（可选） | -- |
手指饼的做法步骤
手指饼做法技巧/窍门/补充说明：
1·为了使口感更加酥脆，部分低粉我替换成了玉米淀粉，并且加了2克小苏打做为辅助膨松剂，传统的做法是不加的。但是这样成品形状更为立体饱满。如果不加的话，有可能外皮酥脆，内里还是绵软的海绵蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米苏的话不够美观。
2·筛在表面装饰的幼细砂糖，可以使表面看起来更光滑
菜谱标签：烘焙