手指饼
手指饼是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手指饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
用学厨闪电泡芙模具,不但能做泡芙,还能做出形状规整的松脆手指饼。
手指饼最常见的名字是LadyFinger,因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是SavoiardiCookie。虽然它名为饼干,却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感,而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法,以打发蛋白为膨松剂,加入搅拌过的蛋黄,再筛入面粉,拌匀后挤成长条,筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小,在烤箱烘烤的过程中,面糊水分迅速蒸发,会产生类似于饼干的硬脆的质地,筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳,营造出层次丰富的口感。
刚出炉的手指饼,口感松脆,蛋香浓郁,可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地,很容易吸湿受潮。也正因为这一特点,能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏,既能饱吸咖啡液,承载咖啡液的重量,又能在变得松软柔润的同时,保持形状不至于湿烂变形。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蛋清:3个 | 蛋黄:2个 |
细砂糖:50克 | 低筋粉:40克 |
玉米淀粉:10克 | -- |
辅助料用量 | |
小苏打:2克(可选) | 柠檬汁:几滴(可选) |
糖粉:适量(可选) | -- |
手指饼的做法步骤
手指饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·为了使口感更加酥脆,部分低粉我替换成了玉米淀粉,并且加了2克小苏打做为辅助膨松剂,传统的做法是不加的。但是这样成品形状更为立体饱满。如果不加的话,有可能外皮酥脆,内里还是绵软的海绵蛋糕口感,且成品稍薄,做成提拉米苏的话不够美观。
2·筛在表面装饰的幼细砂糖,可以使表面看起来更光滑
菜谱标签:烘焙