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麻豆腐

菜谱编号:265-090
麻豆腐 是【Qiuyue0815】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻豆腐 ”。
麻豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,正宗一点儿的就是用羊尾油来做,所以秋冬季节正是这款美食大放异彩的时候。另外麻豆腐是用绿豆为原料的,所以也有清内热的功效。

(百度)麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。

麻豆腐 主厨:Qiuyue0815

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
麻豆腐:300克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
羊尾油:适量青豆:适量
辣豆瓣酱:适量--

麻豆腐 的做法步骤

  • 第七步:放适量水,边炒边搅动,防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
  • 第二步:青豆焯成七八分熟
  • 第六步:放入麻豆腐
  • 第一步:准备食材
  • 第四步:放入辣豆瓣酱稍炒
  • 第九步:热油呛出辣椒香味,浇在麻豆腐上。
  • 第八步:炒大约十几分钟后,呈如图稠度就可以了。
  • 第三步:炒锅化开羊尾油,放葱姜爆香
  • 第五步:放入焯好的青豆炒
  • 麻豆腐 做法技巧/窍门/补充说明:

    “炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤,可半揭半盖。

    相关食材:豆腐

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