菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中国的面食品种的确丰富，面粉跟各种馅料排列组合在一起，包子、饺子、烧麦、馅饼、馄饨······就能整出各式各样，更别说馅料的组合了，蔬菜、米饭、荤菜。。。真的是五花八门，让人目不暇接，每种面食都各有各的妙处，各有各的滋味。
相对来说，我最喜欢吃馅饼，而韭菜鸡蛋粉丝馅也是永恒不变的心头好。我还特别喜欢在这韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝，这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感，让口感更为丰富。很家常的一道面食，制作简单，用家家都有的平地锅煎即可。煎制出来的饼，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，口感酥脆味道鲜美，香喷喷，特别好吃。再配上一碗稀粥，作为早餐是再合适不过了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 鸡蛋：2个 |
| 红薯粉丝：1小把 | 黄酒：1小勺 |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：1小勺 | 油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第二步：加盖后放在一边饧上20分钟；
第十一步：将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料；
第十四步： 先加盖焖煮两、三分钟；
第七步：饧好的面团分成大小相同的面团；
第三步： 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀；
第六步： 将红薯粉丝煮软；
第一步： 面粉加入适量的水和成光滑的面团；
第五步：鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用；
第八步：再加盖饧上10分钟；
第十二步：将它们捏拢后包起来,再按压成饼；
第九步：将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀；
第十五步：在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。
第十步：再加入盐和胡椒粉拌均匀； （注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水）；
第十三步：锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水
第四步：热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
1·鸡蛋加入点黄酒帮助去腥，还能使鸡蛋更蓬松；2·红薯粉丝先泡软，再煮熟，拌入馅料时剪成小段；3·拌馅料时要先放油，后放盐，这样避免韭菜出水；4·煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟，再揭开盖将双面煎至金黄。
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