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【四川】水煮鱼

菜谱编号:269-964
【四川】水煮鱼是【厨娘宋宋】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】水煮鱼”。
【四川】水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川水煮鱼

【四川】水煮鱼主厨:厨娘宋宋

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
胖头鱼:600克泡发木耳:150克
香芹:100克--
辅助料用量
豆瓣酱:一茶匙料酒:两茶匙
鸡蛋:一个(只要蛋清)盐:适量
鸡粉:三分之一茶匙姜:适量
蒜:适量葱:适量
花椒:适量辣椒粉:半茶匙
辣椒段:适量胡椒粉:三分颗之一茶匙
生粉:适量--

【四川】水煮鱼的做法步骤

  • 第十三步:鱼片煮至熟透
  • 第九步:下姜末,蒜末,豆瓣酱煸炒出香味
  • 第十四步:将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
  • 第六步:轻轻的抓匀腌制十分之钟
  • 第五步:控干水份加入少许盐,三分之一茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,半茶匙生粉,姜末,蛋清
  • 第十五步:依次放入半茶匙辣椒粉,蒜末,葱花,辣椒段
  • 第十六步:起油锅倒入适量的油烧至七成热
  • 第八步:起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
  • 第十步:加入开水烧开
  • 第十一步:下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
  • 第二步:剔开鱼骨和肉
  • 第十二步:下鱼片轻轻划散开来
  • 第三步:片成鱼片
  • 第十七步:将热油均匀的浇在鱼片上即可
  • 第七步:木耳芹菜洗净,芹菜切段备用
  • 第一步:鱼块洗净备用
  • 第四步:片好所有鱼片用清水浸泡
  • 【四川】水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排,也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟!

    菜谱标签:热菜川菜

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