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【北京】开口笑

菜谱编号:271-652
【北京】开口笑是【小黠大痴】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】开口笑”。
【北京】开口笑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃,因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑,而得其名。特别是在过年节的时候做了吃,取它的好意义,希望我们每天都有开口笑,年年都在笑哈哈

【北京】开口笑主厨:小黠大痴

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:200克鸡蛋:1颗
植物油:10克白糖:50克
辅助料用量
泡打粉:2克食用碱面:1克
白芝麻:适量水:20克

【北京】开口笑的做法步骤

第二步:鸡蛋打入盆里加入白糖,水20克,植物油用手抽搅打完全融合,至少搅打2分钟。

【北京】开口笑做法第二步骤

第八步:把小剂子用湿布滚潮湿,放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。炒的是熟的芝麻,生的也可以。

【北京】开口笑做法第八步骤

第十一步:个个开口笑了,要小火多炸一会儿才会脆透的。

【北京】开口笑做法第十一步骤

第七步: 搓圆。

【北京】开口笑做法第七步骤

第五步: 搓成圆柱形长条。

【北京】开口笑做法第五步骤

第一步:先把低筋面粉,泡打粉,食用碱面混合备用。

【北京】开口笑做法第一步骤

第三步:筛入粉类混合物。

【北京】开口笑做法第三步骤

第十二步:又香又脆,笑口常开

【北京】开口笑做法第十二步骤

第四步:揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。

【北京】开口笑做法第四步骤

第九步: 全部做好再进行下一步。

【北京】开口笑做法第九步骤

第六步:分成相等的小剂子,每个10克左右。

【北京】开口笑做法第六步骤

第十步:油烧至7成热下锅改小火炸。

【北京】开口笑做法第十步骤
【北京】开口笑做法技巧/窍门/补充说明:

由于面粉的吸水性不同,所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去,面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好,火大了的话皮焦了内部还不脆。

菜谱标签:小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【北京】开口笑。

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