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【辽宁】饭店肉段

菜谱编号:271-917
【辽宁】饭店肉段是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【辽宁】饭店肉段”。
【辽宁】饭店肉段

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辽宁饭店经典菜,地方传统菜,家喻户晓的,老少皆宜,家家户户过年必备的一道菜。因为我的家里人有很多是开饭店的,所以制作饭店的肉段,对于我来说,真的特简单,今天这款肉段,特意在年夜饭之前制作上传给大家,希望为大家年夜饭餐桌上再添一道宴客菜,同时,小草根在此,给美食天下工作人员和我所有的粉丝们拜年了,祝大家鸡年大吉大利,万事如意,永远健康快乐。

【辽宁】饭店肉段主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪瘦肉:300克尖椒:1个
胡萝卜:适量--
辅助料用量
玉米淀粉:适量生抽:8克
老抽:2克盐:适量
胡椒粉:1克葱花:适量
姜:适量蒜:适量
鸡精:适量白糖:2克

【辽宁】饭店肉段的做法步骤

第十五步:翻她均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘

【辽宁】饭店肉段做法第十五步骤

第五步:第一次捞出肉段

【辽宁】饭店肉段做法第五步骤

第九步:辣椒和胡萝卜切片,切葱姜蒜

【辽宁】饭店肉段做法第九步骤

第七步:肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆)·建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

【辽宁】饭店肉段做法第七步骤

第八步:第二次捞出肉段

【辽宁】饭店肉段做法第八步骤

第十六步:装盘

【辽宁】饭店肉段做法第十六步骤

第三步:一點點加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有時候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚,最后加两匙油

【辽宁】饭店肉段做法第三步骤

第十步:碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加點番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(炒这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)

【辽宁】饭店肉段做法第十步骤

第十一步:锅里少许底油,葱姜蒜末炝锅

【辽宁】饭店肉段做法第十一步骤

第十七步:成品

【辽宁】饭店肉段做法第十七步骤

第十四步:加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)

【辽宁】饭店肉段做法第十四步骤

第一步:将肉切段,不适合太小备用。可以用里脊肉,也可以用猪瘦肉。

【辽宁】饭店肉段做法第一步骤

第四步:七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落

【辽宁】饭店肉段做法第四步骤

第十三步:倒入碗里的汁

【辽宁】饭店肉段做法第十三步骤

第二步:直接往肉上倒干淀粉,大约100克左右

【辽宁】饭店肉段做法第二步骤

第六步:耐心等待油温再一次升高

【辽宁】饭店肉段做法第六步骤

第十二步:加蔬菜

【辽宁】饭店肉段做法第十二步骤
【辽宁】饭店肉段做法技巧/窍门/补充说明:

成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【辽宁】饭店肉段。

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