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【河北】红烧肉

菜谱编号：272-462

【河北】红烧肉是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【河北】红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红红火火过大年的年味菜，红烧肉。肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，一盘红烧肉，让我想起了家乡的味道、妈妈的味道，每到过年时，家里总会做上一道红烧肉，那诱人的色泽，想想就馋得流口水的口感和香润，两碗米饭哪能打住？

【河北】红烧肉主厨：冬季心情

第九步：加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

第十二步：将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

第十四步：成品，金桔切片点缀盘中。

第十三步：锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

第六步：待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

第四步：葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

第十步：加入葱段和蒜瓣。

第七步：烹入白酒，加生抽，翻炒。

第三步：凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

第五步：锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

第二步：将肉切成2厘米见方的块。

第一步：原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

第十一步：大火将锅烧开。

第八步：加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

【河北】红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
4、炖肉的开水要一次加足。
5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。
6、最后加入盐时，要注意用量。

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