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【江苏】碎米饼

菜谱编号:274-144
【江苏】碎米饼是【安然ar】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】碎米饼”。
【江苏】碎米饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是在异乡特别惦记的一道小吃,那时街上没有卖的,所以我学会了去做它。

记得印象里大家都叫它“照面饼”,不知其意。我都叫它米饼,但也觉得好像不太确切,直到有天,我跟小伙伴分享。

他在聊天时跟我说这也叫碎米饼,看到对话框里“碎米饼”三个字,我觉得好对,就是这个名字。

碎米饼让我想起了我已故去的奶奶。记忆里的她穿着蓝色斜襟衣衫,一丝不苟的挽着发髻,插着一支银簪子,围着青布围裙,三寸金莲,灶前锅台进进出出,忙而不乱,软声细语,慈眉善目……

她很会做这道米饼,就是稻子去碾成米后,过筛总会有一部分碎米粒。将这些碎米淘洗干净,将它放在匾子里晾干水份去磨成米粉,加上酵头,和好的面糊放被子里发酵一夜。早上起床生火,倒油,用铜勺舀一勺面糊顺着锅边倒下去,最后在中间做一个圆的。

最后用锅铲,铲出一枚来。一面焦黄一面光滑,便算妥帖。铲饼也有考究,两枚饼子白面相对,焦黄面朝外,才一一放入匾子或篮子里。咬一口,甜甜地透着点酸,松软地伴着香脆。

吃不完的放在太阳下晒干,待日后煮来吃。今天的做法尽量去还原传统做法,因为觉得只用酵母发酵的始终缺个味道,很单薄。用酵头发的味道要醇厚许多。

【江苏】碎米饼主厨:安然ar

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
米粉:600克(100克做酵头)白糖:60克
温水:适量酒酿:少许
辅助料用量
酵母:2小匙--

【江苏】碎米饼的做法步骤

  • 第四步:往面粉中加水,搅拌均匀。
  • 第六步:盖上保鲜膜,放烤箱或者面包机发酵。
  • 第七步:另取一个干净盆,倒入米粉,并往米粉中放入白糖。
  • 第九步:将发酵好的酵头取出,倒入面糊中。
  • 第二步:放入少许酒酿。
  • 第一步:先做酵头,将米粉放入干净容器。
  • 第五步:和成酸奶状的面糊。
  • 第八步:倒入温水。
  • 第三步:放入温水调好的酵母。
  • 第十一步:取一平底锅,点火加热,刷少许油,舀入面糊。
  • 第十步:还如上一样将面糊和成稀稠度如酸奶状的面糊。
  • 第十二步:小火至表面焦黄。
  • 菜谱标签:家常菜主食

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