【江苏】碎米饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是在异乡特别惦记的一道小吃，那时街上没有卖的，所以我学会了去做它。

记得印象里大家都叫它“照面饼”，不知其意。我都叫它米饼，但也觉得好像不太确切，直到有天，我跟小伙伴分享。

他在聊天时跟我说这也叫碎米饼，看到对话框里“碎米饼”三个字，我觉得好对，就是这个名字。

碎米饼让我想起了我已故去的奶奶。记忆里的她穿着蓝色斜襟衣衫，一丝不苟的挽着发髻，插着一支银簪子，围着青布围裙，三寸金莲，灶前锅台进进出出，忙而不乱，软声细语，慈眉善目……

她很会做这道米饼，就是稻子去碾成米后，过筛总会有一部分碎米粒。将这些碎米淘洗干净，将它放在匾子里晾干水份去磨成米粉，加上酵头，和好的面糊放被子里发酵一夜。早上起床生火，倒油，用铜勺舀一勺面糊顺着锅边倒下去，最后在中间做一个圆的。

最后用锅铲，铲出一枚来。一面焦黄一面光滑，便算妥帖。铲饼也有考究，两枚饼子白面相对，焦黄面朝外，才一一放入匾子或篮子里。咬一口，甜甜地透着点酸，松软地伴着香脆。

吃不完的放在太阳下晒干，待日后煮来吃。今天的做法尽量去还原传统做法，因为觉得只用酵母发酵的始终缺个味道，很单薄。用酵头发的味道要醇厚许多。

【江苏】碎米饼主厨：安然ar