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广式香肠

菜谱编号:274-163
广式香肠是【小耿妈妈】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式香肠”。
广式香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年前做的香肠,拖拖拉拉才有时间整理,第一次做,网上搜了点方子,加白酒的时候不小心加多了,于是在原来的方子上多加糖和盐,很忐忑的等到可以试吃,效果还不错,甜口多点,歪打正着对了老耿的口味。

广式香肠主厨:小耿妈妈

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
夹心肉肉丝:1500克羊肠衣:适量
辅助料用量
糖:390克白酒:150克
盐:105克红曲粉:6克

广式香肠的做法步骤

  • 第二步:肠衣先洗净盐花,再加白酒浸泡半小时去除腥味。(此处用的白酒量没算在辅料里,能把肠衣泡上就可以)
  • 第一步:准备的原料。
  • 第五步:拌匀待用。
  • 第六步:泡好的肠衣再过清水洗净,套在灌肠器上,最后的尾巴打上结。
  • 第四步:全部加在肉里。
  • 第九步:室外晾干就可以。
  • 第三步:所有的辅料加一起。
  • 第七步:从喇叭口将拌好的肉丝填入,一节肠衣用完同样在头部打结。
  • 第八步:中间的部分按自己的需要用棉线扎紧。
  • 广式香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·灌好的香肠外皮比较粘,可以用清水轻轻冲一遍,这样更容易晾干。
    2,正式灌肠之前,可以先把肠衣灌上清水检查一下破洞的情况,破洞的地方及时处理掉。
    3·在外晾的时间不要太长,以免太干,影响口感。
    4·肉丝的肥肉于瘦肉的比例为3:7

    菜谱标签:粤菜私房菜
    相关食材:香肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式香肠。

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