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川味香肠

菜谱编号:138-492
川味香肠是【liushu815】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味香肠”。
川味香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香肠色泽红亮,咸香味长,滋润化渣,佐酒用饭均宜,每年冬至前后做最好。经过烟薰后的香肠更有川香味道。

川味香肠主厨:liushu815

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
肥瘦猪前夹肉:十斤--
辅助料用量
猪肠衣:适量--
调味料用量
高度白酒:150克食盐:125克
白糖:50克胡椒面:10克
花椒面:15克味精:10
香料粉:5克--

川味香肠的做法步骤

  • 第七步:灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
  • 第三步:切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
  • 第五步:浸渍码味。
  • 第十二步:盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
  • 第十一步:放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
  • 第十步:放上烤网架。
  • 第八步:挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。
  • 第四步:将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
  • 第二步:准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)
  • 第十三步:薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
  • 第六步:准备好灌肠用的工具。
  • 第一步:肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。
  • 第九步:如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
  • 相关食材:香肠

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