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幸福大盆菜

菜谱编号:274-566
幸福大盆菜是【可可美厨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“幸福大盆菜”。
幸福大盆菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史了,是逢年过节或者有喜庆事情的时候才能吃到的食物,一般盆菜是用一口大锅或大盆做容器,里面都有鸡、鸭、鱼、猪肉等普通食材,后来随着经济水平的提高各类高档名贵食材也加入到盆菜中。其实无论食材怎么变化,不变的就是盆菜所蕴含的深意。盘满钵满、红红火火、团团圆圆,中国人讲究意头,吃了这么吉利并好意头的菜式,祈求来年生意红火,阖家团圆……我今天做的这个大盆菜没有严格按照传统盆菜的食材来搭配,都是用平常家里人喜欢吃的东西来做的,随意性比较大,不过一家人吃饭追求的就是要开开心心快快乐乐,我认为幸福就是和家人在一起吃很多很多顿饭。

幸福大盆菜主厨:可可美厨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
西兰花:半个大蒜:4条
烧鹅:一份蚝干:5只
姜:一块烧肉:一份
粉葛:一份白切鸡:半只
大白菜:1个白萝卜:1个
卤水鹅翅:4只大虾:6只
鲜鲍鱼:12只--
辅助料用量
鸡汁豉油:两勺鲍鱼汁:两勺
冰糖:一小块清水:两勺
食用油:适量--

幸福大盆菜的做法步骤

  • 第三步:大虾焯水捞出沥干水份备用。
  • 第十五步:摆上粉丝。
  • 第十步:可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
  • 第十九步:用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。
  • 第十七步:在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
  • 第十二步:放大蒜段。
  • 第七步:下鸡汁豉油翻炒均匀。
  • 第十八步:最后摆上鲍鱼和西兰花。
  • 第五步:煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
  • 第十三步:放粉葛排列整齐。
  • 第八步:下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
  • 第四步:蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
  • 第九步:煮熟鲍鱼后装起备用。
  • 第二十步:整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢。
  • 第二步:西兰花焯水捞出沥干水份备用。
  • 第六步:下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖。
  • 第十六步:摆上大白菜。
  • 第一步:准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大白菜一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。
  • 第十一步:锅底先放姜片。
  • 第十四步:整齐地摆放好白萝卜。
  • 幸福大盆菜做法技巧/窍门/补充说明:

    盆菜里的食材搭配可以按照各人口味和喜好来选择。锅底的素菜最好选择比较耐煮的蔬菜,不适宜用绿叶蔬菜,这样很容易煮烂和发黄,不好吃而且也不好看影响食欲。

    菜谱标签:热菜家常菜

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