家庭版盆菜
家庭版盆菜是【sunxiaonan21】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版盆菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
据说盆菜呢是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,数百年的历史,是一种杂烩菜式,一盆菜有素有荤,下面为素上面为荤,这样吃完荤菜,味道也进入素菜中,各种滋味融合,不失为一道举行宴会的特色菜,一菜多吃。同样,这道菜每逢喜庆节日,新居入伙,祠堂开光或者新年点灯,同时也是孝敬老人的一道好菜。
作为北方人的我,在广东生活有七八年了,很是喜欢这道菜,港剧及舌尖2中都有提到,也看到祠堂聚餐做过,今天也来试一下,就是比较耗时。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:其他 |
耗时:一天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花猪肉:1条 | 鸡:四分之一只 |
虾:10个 | 鸭掌:6个 |
小鲍鱼:4个 | 香菇:10朵 |
白萝卜:1个 | 西兰花:1个 |
枝竹:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 花椒:适量 |
姜:适量 | 八角:适量 |
桂皮香叶:适量 | 老抽:适量 |
生抽:适量 | 糖:适量 |
面粉:适量 | 蚝油:适量 |
香油:适量 | 鱼露:适量 |
干辣椒:适量 | 葱:适量 |
蒜:适量 | -- |
家庭版盆菜的做法步骤
家庭版盆菜做法技巧/窍门/补充说明:
1·各种菜式按自己喜欢,有荤有素即可,各式菜做的方法也可以多变,素菜最好是方便入味的,象是木耳、白萝卜等等。
2·盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的,方便加热也方便清洗。
3·菜中一般都包括鸡猪鱼等,也有高档包括各种海鲜,猪肉是很重要的。