当前位置:首页 > 菜谱大全 > 家庭版盆菜

家庭版盆菜

菜谱编号:163-423
家庭版盆菜是【sunxiaonan21】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版盆菜”。
家庭版盆菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据说盆菜呢是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,数百年的历史,是一种杂烩菜式,一盆菜有素有荤,下面为素上面为荤,这样吃完荤菜,味道也进入素菜中,各种滋味融合,不失为一道举行宴会的特色菜,一菜多吃。同样,这道菜每逢喜庆节日,新居入伙,祠堂开光或者新年点灯,同时也是孝敬老人的一道好菜。

作为北方人的我,在广东生活有七八年了,很是喜欢这道菜,港剧及舌尖2中都有提到,也看到祠堂聚餐做过,今天也来试一下,就是比较耗时。

家庭版盆菜主厨:sunxiaonan21

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
五花猪肉:1条鸡:四分之一只
虾:10个鸭掌:6个
小鲍鱼:4个香菇:10朵
白萝卜:1个西兰花:1个
枝竹:适量--
辅助料用量
盐:适量花椒:适量
姜:适量八角:适量
桂皮香叶:适量老抽:适量
生抽:适量糖:适量
面粉:适量蚝油:适量
香油:适量鱼露:适量
干辣椒:适量葱:适量
蒜:适量--

家庭版盆菜的做法步骤

  • 第四步:加水烧开,加老抽,生抽,糖,烧至汤汁浓稠。
  • 第一步:炸虾:虾洗净去沙线,虾枪,虾须,做一点面糊,将虾炸好。控油
  • 第五步:蚝汁鲍鱼:鲍鱼刷洗干净,烫一分钟,再起新锅放油,放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。
  • 第七步:高汤烧香菇、枝竹:枝竹用水泡好,香菇切十字刀方便入味,枝竹和香菇分别焯水,然后用鸡汤(或者其他高汤都可)烧十几分钟入味。备用。
  • 第九步:最后装盆:最下面放萝卜,然后是枝竹,然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块,虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。
  • 第八步:牛肉汁萝卜:白萝卜去皮切滚刀块,焯水,用牛肉高汤焖烧半小时。即可。
  • 第三步:锅中放油,放入花椒,八角等料炒香,加入五花肉和鸡小煎片刻。
  • 第二步:红烧五花肉、鸡:将五花肉、鸡焯掉血水。
  • 第六步:卤鸭掌:可见上一菜谱。香油西兰花:西兰花焯水,用香油拌一下备用。
  • 家庭版盆菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·各种菜式按自己喜欢,有荤有素即可,各式菜做的方法也可以多变,素菜最好是方便入味的,象是木耳、白萝卜等等。
    2·盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的,方便加热也方便清洗。
    3·菜中一般都包括鸡猪鱼等,也有高档包括各种海鲜,猪肉是很重要的。

    菜谱标签:热菜家常菜

    家庭版盆菜菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【sunxiaonan21】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭版盆菜。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜