茄鲞
茄鲞是【李李小酒窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄鲞”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
过年剩下好多坚果,今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
茄子:200克 | 鸡脯肉:150克 |
豆干:50克 | 竹笋:100克 |
杏鲍菇:50克 | 香菇:50克 |
腰果:50克 | 松仁:50克 |
蜜饯:50克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:3克 | 料酒:10克 |
生粉:5克 | 蛋清:一个 |
蚝油:5克 | 生抽:5克 |
八角:一个 | -- |
茄鲞的做法步骤
茄鲞做法技巧/窍门/补充说明:
茄子切丁后放入盐水浸泡,防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。