当前位置:首页 > 菜谱大全 > 茄鲞

茄鲞

菜谱编号:275-163
茄鲞是【李李小酒窝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄鲞”。
茄鲞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年剩下好多坚果,今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。

茄鲞主厨:李李小酒窝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
茄子:200克鸡脯肉:150克
豆干:50克竹笋:100克
杏鲍菇:50克香菇:50克
腰果:50克松仁:50克
蜜饯:50克--
辅助料用量
盐:3克料酒:10克
生粉:5克蛋清:一个
蚝油:5克生抽:5克
八角:一个--

茄鲞的做法步骤

  • 第三步:茄子去皮去蒂切丁,用盐水浸泡后捞出挤干水分。
  • 第十三步:加入蚝油和生抽。
  • 第十四步:加入鸡肉和笋丁。
  • 第四步:竹笋去壳切丁,香干切丁,熟松仁和蜜饯备用。
  • 第十五步:继续翻炒。
  • 第七步:锅中油热,下入鸡肉滑炒至肉色变白。
  • 第十一步:下入鸡肉和竹笋翻炒。
  • 第一步:香菇洗净泡发,去蒂切丁,杏鲍菇洗净切丁。
  • 第六步:锅中留油,下入腰果炸熟捞出。
  • 第十二步:放入杏鲍菇和香菇翻炒。
  • 第八步:下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
  • 第五步:锅中油热,下入香干煸炒至金黄捞出。
  • 第二步:鸡脯肉洗净,用刀背拍松鸡肉切丁,用盐,料酒,蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
  • 第九步:锅中油热,下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
  • 第十步:锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
  • 第十六步:最后关火,加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
  • 茄鲞做法技巧/窍门/补充说明:

    茄子切丁后放入盐水浸泡,防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。

    菜谱标签:热菜家常菜

    茄鲞菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【李李小酒窝】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的茄鲞。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜