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茄鲞

菜谱编号:107-924
茄鲞是【蜜糖厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄鲞”。
茄鲞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做茄鲞,准备好材料,品味普通茄子的华丽口感吧!

原文摘录:第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫

······贾母笑道:“你把茄鲞(读音:xiǎng)搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”······

这个作业压了我挺久的,刚开始做红菜的时候第一个想到的就是这茄鲞,大家最熟悉的红菜也莫过于这个了,一直打怵,实际真的做起来,除了材料多些,步骤多些也没啥,今天做出来的味道,真是让嘴巴“开了眼”了,只有两个字,美味!我也可以松口气了!

不管怎样,我完成了这道史上最奢华茄丁,别怕,用的材料虽多,都是好找的食材,就是榄仁实在没处寻。斑鸠嘛换成了鸡脯肉,前两天老公打包的斑鸠,当时没想着做这菜,要做这菜的时候,懒得再折腾了。再者,俺吃着也没啥,还不如口鸡肉顺嘴,原谅俺不会品鉴的嘴巴吧。

茄鲞主厨:蜜糖厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
茄子:500克鸡脯肉:100克
辅助料用量
杏仁:5克桃仁:5克
腰果:5克榛仁:5克
花生仁:5克莲子:5克
板栗:5克五香豆干:5克
鲜蘑:5克青红椒:5克
鸡蛋:1个葱:适量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
花生油:适量料酒:适量
生抽:适量盐:适量
糖:少许醋:适量
鸡精:适量清汤:适量
水淀粉:适量--

茄鲞的做法步骤

第十一步:热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出

茄鲞做法第十一步骤

第十三步:烹入盐、糖少许、鸡精、清汤,勾芡,加入干果丁,颠翻几下

茄鲞做法第十三步骤

第三步:将各类干果用油炸至酥脆,可以一起炸,先下大粒的最后下小粒的。

茄鲞做法第三步骤

第十步:沥净油的干果,将大粒的榛仁和板栗等切成小粒

茄鲞做法第十步骤

第十二步:放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻她后加入鸡脯丁

茄鲞做法第十二步骤

第八步:放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋,翻她

茄鲞做法第八步骤

第六步:锅底留油,爆香葱姜蒜

茄鲞做法第六步骤

第一步:准备材料

茄鲞做法第一步骤

第四步:茄子丁炸过

茄鲞做法第四步骤

第七步:倒入炸好的茄丁

茄鲞做法第七步骤

第十四步:盛出,覆盖在茄丁上即可

茄鲞做法第十四步骤

第九步:加入少许清汤,将茄丁煨透入味,少许水淀粉勾芡后盛入盘中

茄鲞做法第九步骤

第五步:将干果和茄丁沥油备用

茄鲞做法第五步骤

第二步:将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干,将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用,鸡脯肉切小骰子状,加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制,葱姜蒜切好备用

茄鲞做法第二步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的茄鲞。

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