茄鲞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做茄鲞，准备好材料，品味普通茄子的华丽口感吧！

原文摘录：第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫

······贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”······

这个作业压了我挺久的，刚开始做红菜的时候第一个想到的就是这茄鲞，大家最熟悉的红菜也莫过于这个了，一直打怵，实际真的做起来，除了材料多些，步骤多些也没啥，今天做出来的味道，真是让嘴巴“开了眼”了，只有两个字，美味！我也可以松口气了！

不管怎样，我完成了这道史上最奢华茄丁，别怕，用的材料虽多，都是好找的食材，就是榄仁实在没处寻。斑鸠嘛换成了鸡脯肉，前两天老公打包的斑鸠，当时没想着做这菜，要做这菜的时候，懒得再折腾了。再者，俺吃着也没啥，还不如口鸡肉顺嘴，原谅俺不会品鉴的嘴巴吧。

茄鲞主厨：蜜糖厨房