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蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）

菜谱编号：196-955

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）是【beebeh1】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本人自创的一道小菜，夏季时用来送粥拌饭，味道极好的。蒜香茄香。茄鲞丝富有嚼劲口味微甜微辣。开胃小菜。

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）主厨：beebeh1

第八步：放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。

第三步：放入洗菜盆中撒上盐约一大勺

第一步：茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）

第五步：尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。

第六步：小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）

第九步：油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。

第二步：切片再切丝。

第四步：开始用手反复挤压，挤出水分。

第七步：锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）做法技巧/窍门/补充说明：

没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。

菜谱标签：热菜

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