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可可全蛋海绵裸蛋糕

菜谱编号:276-677
可可全蛋海绵裸蛋糕是【纪念旅行】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可全蛋海绵裸蛋糕”。
可可全蛋海绵裸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了,不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合,赶紧试试看吧,我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃,海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊

做海绵蛋糕最主要是翻拌手法,我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀,这样就可以用更短的时间入炉烘烤,不容易消泡

我是坐温水打发的,是传统全蛋打发的海绵蛋糕

这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕,这个方子可可味很浓郁口感绵密真的非常好吃

海绵蛋糕部分:低粉70克,可可粉20g,鸡蛋3个(中小号鸡蛋带壳130克),细砂糖75克,牛奶35克黄油35克蜂蜜/水怡4克装饰部分:淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g、草莓适量

糖酒液部分:糖30g,水30g,朗姆酒15g

可可全蛋海绵裸蛋糕主厨:纪念旅行

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
低粉:70克可可粉:20克
鸡蛋:3个--
辅助料用量
细砂糖:75克牛奶:35克
黄油:35克蜂蜜:4克
淡奶油:350克黑巧克力:10克
白糖:20克草莓:适量

可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:完成
  • 第十四步:完成
  • 第五步: 一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
  • 第十二步:原味奶油夹心,侧面用刮刀抹平即可
  • 第九步: 烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可)
  • 第八步:烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整
  • 第十一步:奶油250g加20g糖打发备用做抹面
  • 第十三步:表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
  • 第一步:牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
  • 第六步:用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
  • 第七步:面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡
  • 第四步:用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)
  • 第二步:准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量
  • 第三步:坐温水打发至蛋糊画八字不消失
  • 第十步:黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、每家的烤箱的温度和时间不一样,所以要根据自己家的烤箱状态调整。
    2、检查蛋糕熟了没有,可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
    3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌,要完全融化后再去拌匀
    4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子,
    5、夹心奶油根据实际情况可自行增减

    菜谱标签:烘焙高颜值

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可全蛋海绵裸蛋糕。

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