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【川菜】豆瓣鲫鱼

菜谱编号:027-824
【川菜】豆瓣鲫鱼是【XW香水百合】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】豆瓣鲫鱼”。
【川菜】豆瓣鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆瓣鲫鱼,颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。它是著名的川菜之一,用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品。

【川菜】豆瓣鲫鱼主厨:XW香水百合

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:400克--
辅助料用量
大葱:50克蒜:20克
姜:10克郫县豆瓣酱:20克
老抽:5克黄酒:10克
醋:8克白糖:10克
水淀粉:10克花椒:5克
鸡精:2克香菜:少许
油:30克--

【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 第六步:加水煮开,加入老抽和白糖,煮十分钟。
  • 第一步:鲫鱼去鳞、鳃,剖肚去内脏洗净。大葱切段,姜蒜切片。
  • 第二步:锅烧热放油,将鲫鱼煎成两面金黄。
  • 第五步:烹入黄酒去腥。
  • 第四步:放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
  • 第三步:放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
  • 第七步:淋上醋,勾水淀粉,加少许鸡精,撒上香菜。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼要选鲜活的,才能成菜鲜嫩。
    2、醋到最后再放,以免过早挥发了。

    相关食材:鲫鱼豆瓣

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