【川菜】豆瓣鲫鱼
【川菜】豆瓣鲫鱼是【XW香水百合】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】豆瓣鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
豆瓣鲫鱼,颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。它是著名的川菜之一,用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:400克 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:50克 | 蒜:20克 |
姜:10克 | 郫县豆瓣酱:20克 |
老抽:5克 | 黄酒:10克 |
醋:8克 | 白糖:10克 |
水淀粉:10克 | 花椒:5克 |
鸡精:2克 | 香菜:少许 |
油:30克 | -- |
【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤
【川菜】豆瓣鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、鱼要选鲜活的,才能成菜鲜嫩。
2、醋到最后再放,以免过早挥发了。
答配菜谱:鲫鱼与豆瓣的做法