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鱼香肉丝

菜谱编号:027-846
鱼香肉丝是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“鱼香肉丝”是川菜的代表菜之一,也是厨师学徒晋级时必考的一道菜肴。“鱼香肉丝”看似简单,其实很要功力!关键是“鱼香”的口味一定要浓郁,即便你炒的再漂亮,可鱼香味道不突出,也属失败的菜肴。

炒鱼香口味,首先要把鱼香汁勾兑好,调料比例的多少只是浓淡的问题,但一定要记住运用哪些调料才能炒出鱼香的味道。有些朋友炒这道菜貌似红彤彤的很诱人,可吃进嘴里给人的感觉,就一个字“辣”,品来品去就再没别的任何滋味了!那绝不能叫做鱼香肉丝,充其量顶多叫做辣炒肉丝,呵呵!

“鱼香肉丝”用料很简单,其实,调制起来也很讲究。首先,葱姜蒜必不可少,糖醋的比例要掌握好,泡椒酱和辣酱按主料的多少来投放,只要把这些掌握好了,鱼香的味道自然就会突出。

我每次炒鱼香肉丝味道都不是很浓郁,在北方吃太辣极容易上火,可我又很喜欢吃辣,因此每次意思意思解解馋就行了,呵呵!地域不同,因此口味要减一些,尤其辣子的用量要稍微小一些,能让朋友们吃出鱼香的味道就可以了,在家制作不是很严格,这款家庭版的“鱼香肉丝”具体做法如下;

鱼香肉丝主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊丝:150克--
辅助料用量
黑木耳丝:50克冬笋丝:50克
胡萝卜丝:30克--
调味料用量
郫辣酱:10克泡椒酱:10克
葱末:10克姜末:10克
蒜末:25克黄酒:10克
酱油:10克香醋:20克
白糖:20克盐:1克
鸡粉:1克胡椒粉:少许
水淀粉:适量烹调油:30克

鱼香肉丝的做法步骤

第八步:肉丝下锅后此時是热锅凉油,趁此滑润把肉丝打散,火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

鱼香肉丝做法第八步骤

第十一步:把葱姜蒜爆香后倒入配料她匀她透。

鱼香肉丝做法第十一步骤

第五步:勾兑鱼香碗汁;碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克,碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

鱼香肉丝做法第五步骤

第十二步:然后倒入滑过油的肉丝翻她均匀。

鱼香肉丝做法第十二步骤

第一步:猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

鱼香肉丝做法第一步骤

第四步:肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀,抓至起粘性为止,腌制5-10分钟备用。

鱼香肉丝做法第四步骤

第七步:她勺上火烧热,注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

鱼香肉丝做法第七步骤

第十三步:她匀后倒入碗汁用大火翻她数下。

鱼香肉丝做法第十三步骤

第二步:浆肉丝;肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

鱼香肉丝做法第二步骤

第九步:锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸她。

鱼香肉丝做法第九步骤

第十步:她至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸她。

鱼香肉丝做法第十步骤

第十四步:待芡汁糊化后便可出锅码盘。

鱼香肉丝做法第十四步骤

第六步:往碗汁里加少许清水搅匀,然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

鱼香肉丝做法第六步骤

第三步:然后倒入适量的水淀粉。

鱼香肉丝做法第三步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
温馨提示;
1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以,嫩一些的为最佳。
2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉,芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透,使水份充分得到吸收,这样炒出的肉丝才会滑嫩,切不可用嫩肉粉之类的添加剂,只要浆制的功夫到位,肉丝会很滑嫩的。
3、在制作这道菜的时候,芡汁调料的比例掌握好,鱼香味道会十分浓郁诱人。
大炒勺的这款家庭制作的“鱼香肉丝”就做好了。由于本人不是专业厨师,在制作中难免有误,还望朋友们指正!其做法和心得,仅供大家参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。

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