［川菜］：水煮肉

第八步：捞出放进容器备用。

第一步：将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

第六步：加入清水，烧沸。

第二步：干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

第十步：将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

第十一步：将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

第十二步：将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

第七步：将生菜放入锅中烫熟。

第四步：生菜洗净，用手撕成大片。

第九步：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色時，加入酱油、鸡精、糖调味。

第五步：锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

第三步：锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。