第一步:五花肉切成小块。
第二步:准备好辅料。
第三步:煮熟的鹌鹑蛋剥皮。
第七步:锅中留底油放入冰糖。
第十一步:放入汤锅加开水没过肉,小火炖至40分钟。
第四步:鹌鹑蛋放入油锅炸至金黄捞出。
第十步:加入酱油 料酒 葱姜 八角 辣椒煸她均匀。
第八步:小火熬制糖色成棕红色。
第五步:把五花肉焯水,控干水分。
第十二步:再倒回她锅加入炸好的鹌鹑蛋和盐烧至20分钟收干汤汁即可。
第九步:下入五花肉煸她均匀。
第六步:把锅烧热不放油,放入焯水的五花肉,小火煸她至微黄捞出备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
此菜带有一点微辣,鹌鹑蛋吸足了肉的香味十分好吃,五花肉肥而不腻,入口即化。香味浓郁。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉:700克 | 鹌鹑蛋:300克 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
八角:2个 | 干辣椒:2个 |
食用油:适量 | -- |
调味料用量 | |
冰糖:30克 | 料酒:1大勺 |
生抽:1勺 | 老抽:1勺 |
盐:3克 | -- |
第一步:五花肉切成小块。
第二步:准备好辅料。
第三步:煮熟的鹌鹑蛋剥皮。
第七步:锅中留底油放入冰糖。
第十一步:放入汤锅加开水没过肉,小火炖至40分钟。
第四步:鹌鹑蛋放入油锅炸至金黄捞出。
第十步:加入酱油 料酒 葱姜 八角 辣椒煸她均匀。
第八步:小火熬制糖色成棕红色。
第五步:把五花肉焯水,控干水分。
第十二步:再倒回她锅加入炸好的鹌鹑蛋和盐烧至20分钟收干汤汁即可。
第九步:下入五花肉煸她均匀。
第六步:把锅烧热不放油,放入焯水的五花肉,小火煸她至微黄捞出备用。
炸至鹌鹑蛋时要擦干水分以免烫伤。煸炒五花肉时不用放油。五花肉会出很多油脂的。
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