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油炸臭豆腐[东北简化版]

菜谱编号：028-347

油炸臭豆腐[东北简化版]是【59261771】分享的菜谱，口味属于怪味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油炸臭豆腐[东北简化版]”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

外面也有卖的也不贵，但是卫生什么的真就没啥保障了，特别是总被暴光，弄的我心理都有阴影了。再说我也爱这口，看他们做的也不复杂，自己就研究了下。另外了解我的同学都知道。本大虾可一直秉承着能自己做的，绝不出去吃的原则！下面我给大家简单介绍下制作方法，虽然不是正宗的做法，但是味道比卖的都香！

油炸臭豆腐[东北简化版]主厨：59261771

菜式制作特点
口味：怪味	工艺：炸
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
大豆腐：一块	王致和臭豆腐：2块
辅助料用量
食用油：半斤	蚝油：一汤勺
绍兴黄酒：二汤勺	海鲜酱油：一点点
醋：一点点	香菜：适量
香葱：适量	辣椒粉：少许
孜然粉：少许	熟芝麻：少许
鸡精：少许	--

油炸臭豆腐[东北简化版]的做法步骤

第一步：先处理豆腐，把大块豆腐切十字刀变成4条。然后每条都改成大概0·8厘米（就是将近1厘米的样子）的豆腐片。豆腐片整齐立着成排摆放到盘子里控水，一定要摆好，别倒着放或摆的不整齐，到时候拿的时候会碎掉的！豆腐大概半小时水就出的差不多了，水倒掉。这段时间我们先去做酱汁

第四步：现在就开始调味了，找个相对大一点的盆，把豆腐放进去，然后加入辣椒粉孜然粉熟芝麻。端着抖几下，弄均匀，然后加入第2步调好的酱汁，再撒上葱和香菜碎美味的油炸臭豆腐就OK了。

第三步：锅内放油加热到油7·8成热，开始炸豆腐了。用手拿豆腐要小点力，一片片下入锅里。一块豆腐两锅就能炸完。炸的时候看着点，底下那面变成黄色了就用筷子翻面，两面金黄就捞出，不要炸老了，因为一会还要再炸下。两锅都炸完之后，等油的温度上来点再把豆腐都倒到锅里，不停用筷子搅动，看豆腐块外皮有点脆的感觉就用笊篱捞出控油！

第二步：拿个碗把2块臭豆腐加进去再放一点汤，放进蚝油和海鲜酱油，醋，绍兴黄酒，鸡精，搅拌均匀，成比较稀的酱状。香葱和香菜洗好，切碎成末，待用！

油炸臭豆腐[东北简化版]做法技巧/窍门/补充说明：

南方一般都是发酵好的所谓臭豆腐，但是第1咱们东北没有那东西，第2就是这个卫生很难保证，被暴光最多的也就是他了。所以在东北一般都是用加工好的臭豆腐（比如王致和，朱老六什么的）弄碎来提升味道，不过他们很多都是把臭豆腐加水稀释了后把豆腐块腌几个小时，然后炸，这样味道里边也会吃进去。但是这样做有两个很大的缺点，一是因为有很大的味道，炸完的油基本就废掉了。二是因为外面有酱汁炸不好会苦，所以我改变了下，现在这样不脏油，而且味道更浓，也很好吃！你也可以尝试下，谢谢大家！

相关食材：豆腐臭豆腐

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