在腌制好的鱼头上撒上姜末·剁椒。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是【qypp2030】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道名菜有个传说：据说清朝时期，黄宗宪（近代数学家）途经一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 花鲢鱼头：1个（约400克） | 黄豆豆豉：50克 |
| 大红辣椒：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老姜：适量 | 蒜头：适量 |
| 香葱：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 鸡精：适量 |
| 盐：适量 | -- |
剁椒鱼头的做法步骤
在腌制好的鱼头上撒上姜末·剁椒。
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式，有“无菜不蒸”的说法，特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味，在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多！
鱼头营养价值：
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸，它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，对美容和皮肤靓丽也很有作用。
豆豉营养价值：
豆豉系高蛋白滋养食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲，促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中，尤以川粤湘菜系中为重。
辣椒营养价值：
含有蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。
答配菜谱：鱼头与剁椒的做法