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剁椒鱼头

菜谱编号:028-501
剁椒鱼头是【qypp2030】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道名菜有个传说:据说清朝时期,黄宗宪(近代数学家)途经一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头主厨:qypp2030

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
花鲢鱼头:1个(约400克)黄豆豆豉:50克
大红辣椒:100克--
辅助料用量
老姜:适量蒜头:适量
香葱:适量料酒:适量
生抽:适量鸡精:适量
盐:适量--

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第七步:再将炒锅置火上放油烧至十成热(这样才能呛出葱·蒜末的香味),淋在鱼头上,撒上葱花;色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
  • 第五步:锅中加水烧沸(切记)后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟,取出(蒸好后盘内会有很多水,可以倒掉一部分)。
  • 第一步:挑选花鲢鱼要诀:第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。
  • 第四步:豆豉铺在盘底,将鱼头放入,加盐·料酒·生抽稍微腌制,后抹上油
    在腌制好的鱼头上撒上姜末·剁椒。
  • 第二步:挑选豆豉要诀:以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。
  • 第三步:将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,红辣椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。
  • 第六步:将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟,取出时加入鸡精。
  • 剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式,有“无菜不蒸”的说法,特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味,在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多!
    鱼头营养价值:
    鱼头味美,易被人体消化和吸收,含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸,它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,对美容和皮肤靓丽也很有作用。
    豆豉营养价值:
    豆豉系高蛋白滋养食品,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲,促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中,尤以川粤湘菜系中为重。
    辣椒营养价值:
    含有蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能。

    相关食材:鱼头剁椒

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