在腌制好的鱼头上撒上姜末·剁椒。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是【qypp2030】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道名菜有个传说:据说清朝时期,黄宗宪(近代数学家)途经一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
花鲢鱼头:1个(约400克) | 黄豆豆豉:50克 |
大红辣椒:100克 | -- |
辅助料用量 | |
老姜:适量 | 蒜头:适量 |
香葱:适量 | 料酒:适量 |
生抽:适量 | 鸡精:适量 |
盐:适量 | -- |
剁椒鱼头的做法步骤
在腌制好的鱼头上撒上姜末·剁椒。
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:
蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式,有“无菜不蒸”的说法,特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味,在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多!
鱼头营养价值:
鱼头味美,易被人体消化和吸收,含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸,它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,对美容和皮肤靓丽也很有作用。
豆豉营养价值:
豆豉系高蛋白滋养食品,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲,促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中,尤以川粤湘菜系中为重。
辣椒营养价值:
含有蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能。
答配菜谱:鱼头与剁椒的做法