干锅带鱼
干锅带鱼是【柔蓝水晶】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅带鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！家里刚换了万洲油烟机，炒菜的时候都闻不到油烟味，连炸带鱼的味道都闻不到了，吸力真是强悍。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：2条 | 藕：200克 |
| 土豆：200克 | 花菇：60克 |
| 包菜：60克 | 莴笋：1根 |
| 洋葱：60克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：10克 | 料酒：10克 |
| 生抽：6克 | 盐：2克 |
| 葱：5克 | 姜：5克 |
| 蒜：5克 | 干辣椒：5克 |
| 香叶：1克 | 白芷：2克 |
| 郫县豆瓣酱：20克 | 麻辣香锅调料：60克 |
| 面粉：60克 | -- |
干锅带鱼的做法步骤
干锅带鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。
2·用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。
3·藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。
4·麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。
5·在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。
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