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干锅带鱼

菜谱编号:286-356
干锅带鱼是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅带鱼”。
干锅带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自打我在家做过几次麻辣香锅后,我妈隔三岔五就得点一回,美其名曰我做的好吃,让我深感欣慰,所以不停的改进每次烹制的配料,所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅,没有麻辣香锅那么辣,但是特有的干香味,放了很多自己喜欢吃的蔬菜,搭配米饭真是香得不得了!我妈爱吃带鱼,所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼,整锅味道浓郁,可比外面的好吃又实惠!家里刚换了万洲油烟机,炒菜的时候都闻不到油烟味,连炸带鱼的味道都闻不到了,吸力真是强悍。

干锅带鱼主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
带鱼:2条藕:200克
土豆:200克花菇:60克
包菜:60克莴笋:1根
洋葱:60克--
辅助料用量
油:10克料酒:10克
生抽:6克盐:2克
葱:5克姜:5克
蒜:5克干辣椒:5克
香叶:1克白芷:2克
郫县豆瓣酱:20克麻辣香锅调料:60克
面粉:60克--

干锅带鱼的做法步骤

  • 第八步:将包菜撕碎放入。
  • 第三步:直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
  • 第四步:取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
  • 第十二步:将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
  • 第一步:带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
  • 第六步:放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
  • 第二步:用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
  • 第九步:将莴笋切成滚刀块放入。
  • 第十步:最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
  • 第五步:放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
  • 第七步:加入切条的花菇。
  • 第十一步:锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
  • 干锅带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
    2·用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
    3·藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
    4·麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
    5·在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:带鱼

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