干锅带鱼
干锅带鱼是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅带鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自打我在家做过几次麻辣香锅后,我妈隔三岔五就得点一回,美其名曰我做的好吃,让我深感欣慰,所以不停的改进每次烹制的配料,所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅,没有麻辣香锅那么辣,但是特有的干香味,放了很多自己喜欢吃的蔬菜,搭配米饭真是香得不得了!我妈爱吃带鱼,所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼,整锅味道浓郁,可比外面的好吃又实惠!家里刚换了万洲油烟机,炒菜的时候都闻不到油烟味,连炸带鱼的味道都闻不到了,吸力真是强悍。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
带鱼:2条 | 藕:200克 |
土豆:200克 | 花菇:60克 |
包菜:60克 | 莴笋:1根 |
洋葱:60克 | -- |
辅助料用量 | |
油:10克 | 料酒:10克 |
生抽:6克 | 盐:2克 |
葱:5克 | 姜:5克 |
蒜:5克 | 干辣椒:5克 |
香叶:1克 | 白芷:2克 |
郫县豆瓣酱:20克 | 麻辣香锅调料:60克 |
面粉:60克 | -- |
干锅带鱼的做法步骤
干锅带鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
2·用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
3·藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
4·麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
5·在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。
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