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鱼胶酿豆腐干

菜谱编号：288-070

鱼胶酿豆腐干是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼胶酿豆腐干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜菜是心姐的创新菜，平常我们都是用油豆腐，水豆腐，面筋之类的材料来做煎酿，心姐创新这道菜菜选用了原味的豆腐干，通过油炸后的豆腐干，表层达到了油豆腐口感，内里又保留了豆腐的干香，配合着鱼肉的清甜，当零食，当下酒菜都非常适合。

鱼胶酿豆腐干主厨：快乐厨娘心姐

第十三步：炸至金黄，豆腐干成油豆腐状就可以出锅了，散点葱花装饰一下，再准备一些香辣、酸甜之类的沾料一起上桌，爱吃什么味道沾什么即可。

第八步：鸡蛋打散，打到看不见蛋白就好，不需要打发。

第九步：放入酿好的豆腐干，翻个滚让每个面粘上鸡蛋液。

第四步：豆腐干挑选原味的好吃些，别选择带熏香味的，清洗干净，滴干水后抹精细的盐粉腌制半小时，然后一开二切成方形块备用。

第三步：加入所有的腌料，搅拌均匀后挞至起胶备用，这道菜菜必须要利用鱼胶的粘度来完成，所以馅料不添加水份了。

第六步：然后再拿另一块豆腐干盖上，轻轻压紧，两片豆腐干就粘在一起了。

第十步：粘完鸡蛋液，接着在生粉里头也翻个滚粘上干粉。

第一步：猪肉、鱼肉，手工用刀剁成蓉会好吃过用机子绞碎的。

第五步：拿一块豆腐干，取适量鱼胶，用小刀在上面抹平。

第七步：重复上面步骤，将所有的豆腐干酿完。

第十一步：一块块重复上面步骤，然后排在案板上摊开，让表面的干粉充份吸水，吸足水了，操作下一步骤才不会弄到满油锅的干粉。

第十二步：开油锅，油温加到七成热时，放入酿好的豆腐干炸制。

第二步：剁好的肉肉加入切成蓉的香葱、生姜，要尽量切碎点。

鱼胶酿豆腐干做法技巧/窍门/补充说明：

菜菜伴随沾料上桌，主要是考虑到喝酒的人，大多是一边聊天，一边喝酒吃小菜的，不回锅就能长时间保留外表的香脆度，如果亲是要做来配饭吃的，上桌前最好回锅打个薄欠汁，这样配饭吃就不会觉得干了。

相关食材：豆腐干豆腐

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