剁椒鱼头
剁椒鱼头是【民以食为天―色香味俱全】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远,好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。
菜式制作特点 | |
口味:酸咸 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鱼头:一只 | 剁椒:若干 |
辅助料用量 | |
鸡粉:2克 | 白酒:2ML |
紫苏:适量 | 蚝油:适量 |
猪油:适量 | 色拉油:适量 |
葱:少许 | 蒸鱼豉油:适量 |
姜:适量 | -- |
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
答配菜谱:鱼头与剁椒的做法