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北海道戚风

菜谱编号:029-19
北海道戚风是【坨坨妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道戚风”。
北海道戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北海道戚风,号称“最柔软的戚风”,现在被大家所熟知,大部分该归功于君之的博客。

俺也是用的君之的配方,不过奶油馅的份量减了半,因为以他的配方做出来的奶油馅有多的,扔掉了可惜。

今天发的是俺第二次做出来的成品,第一次做的时候没经验,先烤的蛋糕再去做的奶油馅,蛋糕烤出来了奶油馅还没做好,结果蛋糕一出炉就回缩了,干皮打皱的象个小老头,再挤奶油馅也没能把它撑起来。第二回做的时候吸取教训,先做的奶油馅才去烤蛋糕,蛋糕一出炉就挤馅,这样做出来的成品果然好看许多,不过这回烤的时候表面有些开裂,也不算很满意,但是对我这个烘培新手来说,马马虎虎过得去啦!偶也就不那么计较啦,以后还是要多加练习哈!

北海道戚风主厨:坨坨妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:30克色拉油:30克
细砂糖:100克(蛋白、蛋黄各50)低筋面粉:35克
蛋黄:4个蛋白:4个
辅助料用量
牛奶:100克糖:50克
蛋黄:1个玉米淀粉:5克
香草精:几滴淡奶油:50ML
低筋面粉:5克--

北海道戚风的做法步骤

  • 第三步:倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀。
  • 第四步:然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏。
  • 第六步:混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀。
  • 第一步:蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀。
  • 第八步:蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀。
  • 第十步:加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡。
  • 第二步:牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火。
  • 第十三步:烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可。
  • 第五步:蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发。
  • 第七步:蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡。
  • 第九步:筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊。
  • 第十二步:倒入模具中,约5-6成满即可。
  • 第十四步:奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可。
  • 第十一步:然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀。
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