糖醋鲤鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鲤鱼含丰富优质蛋白,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。
糖醋鲤鱼—是鲁菜的代表菜之一,此菜造型美观、颜色红艳,外焦里嫩、酸甜可口。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲤鱼:一条 | -- |
辅助料用量 | |
葱:少许 | 姜:少许 |
蒜:少许 | 花生油:500克(约耗100克) |
精盐:3克 | 清汤:300克 |
白糖:150克 | 醋:100克 |
湿淀粉:150克 | 番茄酱:2勺 |
鸡精:少许 | -- |
糖醋鲤鱼的做法步骤
1:做这个菜的时候,要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼,这样造型上更美观。
2:鱼一定要清洗干净,这样才有利于更好的口感。
3:在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍,这样鱼才入味。
4:下锅前一定要拧住鱼尾,先用勺子往鱼身上淋上几遍油,让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子,再下锅炸,这样做出来的成菜才会造型美观,不会扁平。
5:油要烧热到8成以后才炸鱼,这样鱼才会酥脆、定型。(时间的长短因鱼的大小而定)
6:全鱼在锅中炸的时候,用锅铲和刚才舀油的勺子,分别压住两头,稍微往中间靠拢,这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。
7:番茄酱下锅后不要马上加水,一样要先炒,炒得浓稠并且出香味。
8:在切鱼的时候,先决定好成品哪面向上,然后,鱼的下方比上方多切一到两刀,这样也更有利于鱼下方的伸展,可以让鱼造型更美,更翘。