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糖醋鲤鱼

菜谱编号:029-218
糖醋鲤鱼是【诗心】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋鲤鱼”。
糖醋鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲤鱼含丰富优质蛋白,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。

糖醋鲤鱼—是鲁菜的代表菜之一,此菜造型美观、颜色红艳,外焦里嫩、酸甜可口。

糖醋鲤鱼主厨:诗心

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:一条--
辅助料用量
葱:少许姜:少许
蒜:少许花生油:500克(约耗100克)
精盐:3克清汤:300克
白糖:150克醋:100克
湿淀粉:150克番茄酱:2勺
鸡精:少许--

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 第十二步:油8分热时,拧住鱼尾,鱼头朝下,刀口向外,先用个勺子舀油往鱼身上浇几遍。(这样可以固定住鱼的百叶状。)
  • 第十八步:然后倒入清汤并煮开。
  • 第十九步:加入醋与盐还有白糖搅拌。
  • 第十七步:把番茄酱炒香。
  • 第七步:然后顺刀口再涂抹一遍,抹完腌制15分钟左右。
  • 第十三步:固定好百叶后,再把鱼下锅炸。
  • 第十五步:把油倒出,留底油,放入葱姜蒜末炒香。
  • 第十六步:倒入番茄酱。
  • 第二十步:另调一些水淀粉,倒入锅中,把汤汁勾成芡,然后加入少许鸡精,关火。
  • 第九步:准备好湿淀粉。(要浓绸一点)
  • 第四步:鱼头朝左鱼背朝外,顺着鱼脊骨45度左右斜切,把鱼肉切成百叶状。同时在靠鱼背那方肉较厚的地方在片上一小刀。
  • 第三步:在鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口,刀背轻轻拍打,抽出鱼筋。
  • 第一步:准备一条活鲤鱼。
  • 第十一步:把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉。
  • 第六步:拿着鱼尾巴,让刀口处向外,然后从鱼尾往鱼头方向均匀地抹上盐与料酒。
  • 第五步:依次把2面都切好。
  • 第二十一步:把勾好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可食用。
  • 第十步:锅中热油。
  • 第八步:葱姜蒜分别切末备用。
  • 第十四步:炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
  • 第二步:把鲤鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 糖醋鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1:做这个菜的时候,要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼,这样造型上更美观。
    2:鱼一定要清洗干净,这样才有利于更好的口感。
    3:在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍,这样鱼才入味。
    4:下锅前一定要拧住鱼尾,先用勺子往鱼身上淋上几遍油,让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子,再下锅炸,这样做出来的成菜才会造型美观,不会扁平。
    5:油要烧热到8成以后才炸鱼,这样鱼才会酥脆、定型。(时间的长短因鱼的大小而定)
    6:全鱼在锅中炸的时候,用锅铲和刚才舀油的勺子,分别压住两头,稍微往中间靠拢,这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。
    7:番茄酱下锅后不要马上加水,一样要先炒,炒得浓稠并且出香味。
    8:在切鱼的时候,先决定好成品哪面向上,然后,鱼的下方比上方多切一到两刀,这样也更有利于鱼下方的伸展,可以让鱼造型更美,更翘。

    相关食材:鲤鱼

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