菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
从小到大,每每逢年过节妈妈总是会做上一大盆小酥肉犒劳家人。大人们总是很矜持,饭点的时候才能吃,而我们小朋友一点也不考虑那么多,刚从油锅里捞上来还嗤嗤冒着油气的时候就已经送进了嘴里,用舌尖上陈晓卿的话就是赶紧吃上一口热乎的,这样的食物吃进嘴里才最接地气。
美好的食物,是能让心灵得到慰藉的食物,而非“简单的口舌之欢”。仅仅满足口舌之欲,是食物的最低层次。真正的美食,在饱了口福和肠胃之后,还应该让内心得到某种慰藉。
美食总是让人联想到一个人,一件事,也许事情早已忘怀,人早已不在,但是那种记忆却会因为一种味道时而闪现和回味,美食就是有这样的魔力。
每每吃到小酥肉,总会想起童年偷食的场景,那种无拘无束的自在和天真,是长大最值得回味的美好。
今天的小酥肉,两种吃法,原味经典,糖醋创新。想怎么吃就怎么吃。
糖醋小酥肉 主厨:食趣菜菜屋的屋
糖醋小酥肉 的做法步骤
第三步:将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
![糖醋小酥肉 做法第三步骤]()
第六步:锅内倒菜籽油烧热至6成時,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的時候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。
![糖醋小酥肉 做法第六步骤]()
第二步:将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
![糖醋小酥肉 做法第二步骤]()
第一步:提前将原材料准备好。
![糖醋小酥肉 做法第一步骤]()
第十二步:出锅后撒上芝麻即可食用。
![糖醋小酥肉 做法第十二步骤]()
第七步:第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
![糖醋小酥肉 做法第七步骤]()
第五步:老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
![糖醋小酥肉 做法第五步骤]()
第十一步:待大火收缩至成二流芡時,下入小酥肉拌匀。
![糖醋小酥肉 做法第十一步骤]()
第八步:将油烧热至9成時,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
![糖醋小酥肉 做法第八步骤]()
第九步:锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
![糖醋小酥肉 做法第九步骤]()
第四步:将所有调料均匀裹在肉上。
![糖醋小酥肉 做法第四步骤]()
第十步:再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
![糖醋小酥肉 做法第十步骤]()
糖醋小酥肉 做法技巧/窍门/补充说明:【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】